香辣滑嫩家庭版水煮肉片如何做簡單又好吃

準備時間:10分鐘　　　　烹飪時間:30分鐘

水煮肉片是一道知名的川菜，以香辣軟嫩的味道出名，這道家庭版水煮肉片不會像外面餐館裏的那麼重油重辣，可以根據自己的口味進行適量調配，蔬菜等底料也可以自行選擇，特點是選用純瘦的豬裏脊肉，進行掛糊，這樣做出來的肉片更易消化，口感也更加滑嫩。

主料

白菜 ：100
裏脊肉 ：400

輔料

豆瓣醬 ：30
蒜 ：2
雞蛋 ：1個
料酒 ：適量
花椒 ：30
姜 ：2
葱 ：2根
香菜 ：2根
生抽 ：適量
生粉 ：適量

具體步驟

1.裏脊肉切片

2.加入料酒，生抽，蠔油，鹽抓勻醃製20分鐘

3.白菜洗淨切成段

4.白菜炒軟後裝置碗中備用

5.花椒擦洗乾淨

6.肉片中打入一個雞蛋清混合放入生粉抓勻

7.鍋中熱油，放入豆瓣醬，花椒，姜蒜小火炒出香味

8.加入高湯煮至沸騰關火

9.逐次下好肉片後開火煮一分半鐘

10.倒入盛有白菜的碗中，並撒入花椒，葱，香菜和蒜

11.鍋中油燒熱，澆在上面

12.開吃

烹飪技巧

水沸後，關火再把肉片逐次下完後再開火，保證肉片在一個時間同時熟