色澤光亮的自制豆腐如何做簡單又好吃

準備時間:2小時　　　　烹飪時間:2小時

主料

黃豆 ：350

輔料

水 ：2100ml
鹽 ：3
內酯 ：5

具體步驟

1.幹黃豆放入容器裏，放入足夠多的水，泡8個小時

2.倒掉泡黃豆的水，用流水再衝一衝

3.泡好的豆子我稱了一下，810克重，我分三次入豆漿機的，每次270克濕豆加700毫升水（水的比例可以加大，濕豆和水的比例可以為1:3，我家主要是豆漿機太小的原因）

4.放入豆漿機，插上電，調好檔位，滴滴地響聲過了就好了

5.用紗布過濾，建議用大一點的紗布

6.用筷子架起來，稍涼用手使勁擠

7.等三次豆漿都過濾好，豆漿的混合温度已經低於80度了，再加熱到80度

8.用30毫升的温水（大約28度左右）加入5克內酯，攪拌均勻

9.豆汁裏先放入鹽，攪拌均勻，然後邊攪拌變倒入內酯水

10.靜置20分鐘，成一盆豆花了

11.將豆花倒入鋪好紗布的漏網裏，我沒有專用工具，用了一個蛋糕模

12.裹好紗布，上面壓重物，最好重一點

13.壓二至三個小時後，豆腐就做好了

烹飪技巧

1.內脂用量應為豆漿量的0.3-0.4%；2.豆子泡的時間，夏季5-6小時，春秋8-10小時，冬季10-20小時；3.豆漿的泡沫要去除掉；4.豆子最好磨得越細越好，這樣出豆腐高就高，要想豆腐做嫩點，就提高水的用量，可以為幹豆子的6-10倍；老豆腐的內酯比例約為0.4%，嫩豆腐的內酯比例約為0.3%。五：剛成型的豆腐不要動，靜置冷卻。