#記憶#臘味雙蒸如何做簡單又好吃

準備時間:10分鐘　　　　烹飪時間:20分鐘

主料

臘魚 ：1塊
臘肉 ：1塊
鐵棍山藥 ：1包

輔料

紅幹椒 ：適量
油鹽 ：適量
豆豉 ：適量
料酒 ：適量
白糖 ：適量

具體步驟

1.將臘肉和臘魚放入開水泡上十分鐘， 並清洗乾淨；

2. 將切乾淨的臘肉和臘魚切成小塊， 山藥切成段， 其它切成末備用；

3.燒熱鍋， 放少許油， 將姜蒜末、紅辣椒碎和豆豉放入鍋中煸炒；

4.爆香後加入臘魚和臘肉翻炒；

5.加入適量的料酒和白糖翻炒均勻；

6.將炒過的臘肉和臘魚擺放好在碗中；

7.再將炒過的調味料放入，在最上層碼放好山藥段；

8.倒入高湯；

9.放入鍋中， 上面蓋上個盤；

10.蓋上蓋， 大火煮開叫後轉為小火25分鐘；

11.拿出來後，將碗倒扣；

12.再在表面撒些小葱末即可。

13.擺放桌上。

烹飪技巧

1.一般臘味比較鹹，用開水泡上二十分鐘，去除部分鹹味；而且由於醃製臘味都是在外面晾曬，因此開水也能表面浮塵清洗乾淨些；2.爆香姜蒜末、辣椒和豆豉等香味後加入臘味翻炒一下，是為了讓臘味中有其它香味，特別是注意加入點料酒和糖中和一下臘味的鹹；3.將翻炒過的臘魚和臘肉碼放好在盤中，要將其它的配料一起放入，這樣蒸時更入味：配菜按自己喜歡的口味，建議水分少、無味道，如山藥、南瓜、土豆等，不需要另加鹽了；4.蒸時加入點高湯，用個盤將菜蓋住，高壓鍋蒸上25分鐘，其它的鍋要蒸上40--50分鐘；出鍋後立即倒扣，在表面撒些小葱末即可。