開胃小炒酸辣豬舌如何做簡單又好吃

準備時間:10分鐘　　　　烹飪時間:10分鐘

開胃小炒酸辣豬舌是一道由豬舌和蒜薹加入其他不同食材共同烹飪而成的美食。其中豬舌可能日常生活有很多小夥伴不喜歡或者不常吃到，但是他的營養價值是非常高的，豬舌肉質細嫩結實，口感美味獨特柔韌有韌性，是一道非常好的滋補開胃食品。

主料

豬舌 ：400
蒜薹 ：150

輔料

油 ：適量
鹽 ：適量
野山椒 ：50
紅辣椒 ：30
白酒 ：30
白醋 ：15
生抽 ：適量

具體步驟

1.豬舌一隻，洗乾淨，最好取舌頭前部不帶骨部分；

2.燒一鍋水，倒入適量白酒，煮沸後加豬舌煮10分鐘後關火，不開蓋；

3.等約20分鐘後取出豬舌，舌苔被熱水泡至鬆軟，此時用小刀快速颳去舌苔；

4.豬舌正反裏外的白色舌苔基本清除；

5.沖洗瀝乾水切成薄片；

6.蒜薹摘去頂端細軟部分，切成5釐米長段；

8.鍋內倒入蒜薹段，加鹽小火翻炒至變軟表皮有皺痕，盛出備用；

9.鍋裏倒油，倒兩種辣椒爆炒；

10.再下豬舌片；

11.加白醋、剩餘白酒、鹽，大火快速翻炒；

12.最後加入蒜薹段繼續大火爆炒，出鍋前淋適量生抽即可。

烹飪技巧

1，刮舌苔時要趁熱，可以戴上手套處理，避免燙傷；2，豬舌浸泡在熱水中時間久些，就越容易去除舌苔；3，炒的過程要儘量保持大火，快速翻炒，一氣呵成；4，酸的調味，除了加白醋，也可以淋入一些泡椒水；5，蒜薹不容易入味，事先加鹽煸炒至軟可以讓蒜薹更美味