家常麻辣紅燒土豆如何做簡單又好吃

準備時間:10分鐘　　　　烹飪時間:10分鐘

這道麻辣紅燒土豆，是我們很多人家裏邊都常見的一道菜。口感麻辣鮮香，同時湯汁濃郁香醇，非常適合搭配米飯吃。舀一勺湯汁淋在米飯上，頓時讓索然無味的米飯得到了昇華。而且這道菜調料豐富，因此香氣濃郁，讓人聞了就流口水。炒的糖色好看深沉，非常適合下飯。

主料

土豆 ：2個

輔料

葱 ：適量
姜 ：適量
蒜 ：適量
花椒 ：適量
八角 ：適量
桂皮 ：適量
香葉 ：適量
冰糖 ：適量
幹辣椒 ：適量
鹽 ：適量
雞精 ：適量

具體步驟

土豆洗淨去皮，切滾刀塊，浸水備用，期間換兩次水除去澱粉。

葱薑蒜切片，幹辣椒切圈兒，花椒、八角、桂皮、香葉、冰糖備用。

熱鍋冷油，入土豆塊炒至表面微微金黃盛出備用。

現在來炒糖色，油、糖的比例為1:2，也可以一次多炒一些糖色留着以後用。先不開火，半調羹食用油，一調羹白砂糖入鍋，然後開小火，用鍋鏟不停攪拌至糖融化，開始冒泡並出現焦糖色。

關火，繼續用鍋鏟攪拌，待鍋的温度稍稍降低，倒入適量熱水攪勻。

倒入土豆翻炒至均勻塗滿糖色。

入葱薑蒜、花椒、幹辣椒、八角、桂皮、香葉、冰糖小火炒出香味兒。

調入適量味極鮮醬油，點入一點醋翻勻，加入沒過食材的熱水，大火煮開後加蓋轉小火。

燉至土豆軟爛後大火收汁，調入鹽和雞精起鍋。

烹飪技巧

不喜歡麻辣口感的，可以不放花椒和幹辣椒，八角桂皮比較搶味兒，不要放多，也可以只放葱薑蒜生抽老抽冰糖和醋，根據自己的口味吧。