紅燒子魚如何做簡單又好吃

準備時間:無　　　　烹飪時間:30分鐘

主料

子魚 ：適量

輔料

生抽 ：適量
香葱 ：適量
豆瓣醬 ：適量
辣椒醬 ：適量
生薑 ：適量
大葱 ：適量
白酒 ：適量
白糖 ：適量
蠔油 ：適量
黑胡椒粉 ：適量
老抽 ：適量

具體步驟

1. 買來的活魚去魚鱗,清理內臟;

2. 把魚切成兩半;

3. 再用水清洗乾淨備用;

4. 小碗裏放入小半碗生抽，一勺老抽；

5. 加入一勺蠔油，半勺黑胡椒粉；

6. 加入半勺白糖，一勺白酒；

7. 加入一勺大葱末和生薑末；

8. 加入半勺辣椒醬和豆瓣醬，塗抹魚的全身；

9. 加入上面調好的醬汁倒在魚上，醃製15分鐘；

10. 熱鍋後加入橄欖油；

11. 把魚拿起儘可能瀝乾醬汁；

12. 放入鍋中馬上開小火，不要翻動魚；

13. 3分鐘後開大火，加入前面的醃魚的醬汁；

14. 加入小半碗的清水，大火煮開後蓋上鍋蓋中火煮到湯汁收的差不多就可以出鍋了；

15. 出鍋前撒上葱花。

烹飪技巧

1.把魚剖開成兩半後醃製可以讓魚更加可入味；2.除了加常見的生抽老抽，我把料酒改成了白酒，為什麼呢？魚類等水產品中的腥味，來自其中的胺類物質。這種胺類物質能夠溶解於酒精中，烹調時，酒精加熱後揮發，腥味也隨之而去。這就是做魚放酒能去腥的道理。白酒，特別是二鍋頭之類的高度白酒，酒精濃度遠高於料酒。因此，溶解胺類物質的本領更強，祛腥的作用更大。3.為了讓魚更加好吃，我特意加了黑胡椒粉，蠔油，辣椒醬和豆瓣醬，讓魚的味道更加香濃；4.做這道魚不用加很多的水，最主要用的是醃製魚的醬汁，再放小半碗水就可以，中小火讓湯汁慢慢收的更加濃稠，這樣吃的時候，魚肉鮮美，沾點醬汁，那真是很贊！