如何保存使用過的滷水-滷水可以冷凍保存嗎

大家都知道夏天是最不容易儲存食物的季節，而滷水越陳，則滷水味道越香越好吃，所以不少人會將滷水存入冰箱，那滷水可以冷凍保存嗎?如何保存使用過的滷水?

一、滷水可以冷凍保存嗎

1.一般滷水可以冷藏在冰箱中保存5-7天左右，不過在後期使用前一定要先殺菌下將滷水燒至沸騰。

2.如果冷凍保存的是已經成凍狀的滷水，那在冰箱保存的時間可以在久一些，但是也不要太久了。

3.每次使用過後的滷水，一定要把滷水裏面的殘留大料、輔料等過濾乾淨，然後在放入冰箱保存，這樣保存的滷水不易變質。

4.如果要滷製一些易酸的食物，比如豆腐、羊肉等等，最好是使用多少就取多少，不然易酸的食物會影響滷水的本質，使滷水很快就會壞。

5.如果要滷製一些平時可能會帶點血類的食物，比如肉類，必須先用滾燙清水焯下，去除了表面的血後，在放入滷水中煮，這樣滷水也不會因為血的腥味而影響口感。

二、如何保存使用過的滷水

1.滷水中含有可溶性蛋白質等成分，所以滷水保存的時間越久，並且使用越多次，它滷水味道就會越好吃越香。

2.每次滷完之後，儘快把撇除滷水表面的浮油、浮沫等雜物，除此之外，還得必須把滷水中的滷渣過濾掉。

3.清理掉雜物及滷渣後的滷湯汁，重新煮開，待完全冷卻後，再放置消毒過的陶器或保鮮盒裏。

4.切記滷水的容器絕對不能使用鐵、鋁、銅等金屬製成的容器，這些金屬容易與滷水中大量的鹽分等一些物質產生化學反應，導致滷汁變質。

滷水一般會分紅滷和白滷，紅滷一般是因為加入了有色的調料，所以食物滷出來後的色澤成棕紅色，而白滷是沒有加入任何的有色調料。不同的滷水滷煮出來的口味也是不同的，不同的食物也是採用不同的滷製方式。通常白滷在夏季，紅滷在秋冬居多。不過不管你滷什麼，為了健康為了不浪費，在使用後請用正確的方式儲存哦。