薯條為什麼要冷凍

為了讓薯條更脆。薯條在冷凍的過程中，由於氣温低的原因會凍結薯條中的水分，這樣在油炸的過程中不會散掉，水分含量小的薯條在炸制後會變得酥脆，水分含量大的薯條炸制後會變的很軟，所以薯條需要先冷凍，薯條在炸制前需要冷凍4個小時。