泡黃花菜的水用温水還是開水

温水。黃花菜就是人們俗稱的金針菜，是由新鮮黃花菜經過曬制、烘乾後形成的乾貨，比新鮮黃花菜更耐儲存，食用也更安全。幹黃花菜在泡發過程中沒有掌握好水温會導致黃花菜口感變差，影響烹飪效果，所以正確的泡發方式就是用温水泡發，直到黃花菜變軟；用冷水的話，黃花菜的香氣不能及時揮發出來；用開水的話，黃花菜口感就會產生變得很軟，所以用温水可以使黃花菜的狀態最佳。黃花菜屬於百合科，有着觀為花，食為菜，用為藥的美稱，同時黃花菜中的胡蘿蔔素成分不次於胡蘿蔔本身。