低筋麪粉可以勾芡嗎

不可以。低筋麪粉筋性比較弱，蛋白質含量低，一般情況用來做蛋糕，餅乾等。勾芡多數用於熘、炒等烹飪技巧，不適合用低筋麪粉。勾芡遇火速成，用低筋面來勾芡不容易使菜起到調節收汁的作用。在勾芡時，應該全程用大火，這樣才能使菜的口感更佳。