沒她不過年 黃米麪粘豆包怎麼做-黃米麪粘豆包的做法 【東北】黃米麪黏豆包——正宗東北味
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“每年春節回老家,黏豆包是返京必帶的吃食之一。放在冰箱冷藏,可以繼續“過年”一個月。
黏豆包是東北過年的標誌性麪點,城裏人很少自己做啦,都是農民做好後,把豆包凍得槓槓的,到市場來賣。
東北各地的黏豆包形狀、用料略有不同,遼寧一帶一般是用黏的黃米麪摻上玉米麪,發酵後包入紅豆餡蒸熟。個頭也比哈爾濱一口一個的那種要大些。
沒有冰箱的年代,就直接放室外,早上要吃的話頭天晚上拿室內化着。除了直接沾白糖或紅糖吃,還可以蒸後壓扁,放平底鍋中用油煎一下,吃着自然更香啦。”
食材明細
- 原味 (口味)
- 蒸 (工藝)
- 一小時 (耗時)
- 普通 (難度)
黃米麪粘豆包的做法步驟
1、黃米麪與玉米麪混合
2、加酵母、水活成麪糰
3、冬天可在放了熱水的蒸鍋中進行發酵,或用烤箱發酵功能,一個多小時就差不多了
4、紅豆提前泡水,半天或一夜都行
5、高壓鍋壓40分鐘
6、如水分過多,開蓋後繼續煮一會兒,同時用大勺碾壓
7、熬到比較成型就可以了
8、豆餡分成若干小球,包時方便
9、麪糰也可以如此這般
10、包的手法類似包菜糰子,面片放上紅豆餡
11、收起四周
12、慢慢往上攏
13、收口越來越小,儘可能讓面皮薄厚均勻
14、最後封口
15、揉圓
16、包好後醒10分鐘左右,冷水上鍋,開鍋後蒸15分鐘即可
17、黏豆包用玉米的外皮墊底,蒸熟後一點不沾蒸屜
18、蘸白糖、紅糖,甚至煉乳都可以
19、吃不完的可凍在冰箱,隨時“過年”
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