東北粘豆包如何做簡單又好吃

準備時間:無　　　　烹飪時間:60分鐘

主料

紅芸豆 ：適量
玉米麪 ：適量
糯米麪 ：適量

輔料

綿白糖 ：適量
鹽 ：適量

具體步驟

1. 紅芸豆加清水放入冰箱浸泡一夜，加四倍以上的水大火煮開，小火煮約一個半小時；

2. 煮至紅芸豆軟爛時，如果鍋中還有水分可以倒出來，加入足量的綿白糖，將稀出的水分繼續煮幹，再放一小勺鹽，沿一個方向攪拌至豆子軟爛，鍋底變幹；

3. 玉米麪、糯米麪按1:1的比例混合均勻；

4. 酵母加温水稀釋，一點點倒入麪粉中，一邊倒一邊用筷子混合均勻，混合到麪糰可以粘合又不粘手為合適；

5. 將麪糰用手揣平，蓋上保鮮膜，放到温暖處發酵兩個小時；

6. 揪一小塊麪糰在掌心壓扁，放入小塊豆餡，一手拖住麪糰，一手用拇指和食指慢慢向上推麪糰至合攏；

7. 將麪糰收口向下，兩手將麪糰旋轉團圓即可；

8. 鍋中水開後，放入包好的粘豆包，蒸十五分鐘左右即可。火不要太多，蒸的時間不要太長，否則粘豆包容易裂開。

烹飪技巧

1．發酵時如果室温不夠，可將麪糰放入蒸鍋中發酵，蒸鍋中水温比體温略高即可，或者放到陽光底下發酵；2．和好的麪糰揣平時，一般是握拳用手指背揣平，老人都是用這樣的手法；3．做粘豆包時，有的喜歡團成尖狀，即使不團成尖狀，團的時候也要團得細長一些，因為蒸的時候會蹋下來一點兒；4．粘豆包的豆餡最早一般是用紅芸豆，現在也常用紅小豆來做，味道也有差異；5．做粘豆包可以用粘玉米麪，也可以用糯米麪或黃米麪；6．我用的糯米麪和玉米麪的比例是1:1，如果喜歡粘一點的可以用1.5:1，喜歡玉米麪味的可以用1:1.5，我不喜歡玉米味太大的；7．東北蒸粘豆包的時候通常要在下面墊上蘇子葉，我找不到蘇子葉，就在下面墊的生菜防粘鍋。