洋葱油拌麪的做法 天熱來碗經典海派開洋葱油拌麪 洋葱油拌麪怎麼做

“葱油拌麪是一道美味可口的漢族名點，是經典海派麪食之一。感覺在所有海派麪食裏，最簡單的就屬陽春麪和葱油拌麪。
或許就是因為簡單的原因，很難把它做得好做出精品，更難做出上海灘的那種獨特的風雅來。
我大姨在上海那邊，媽媽18歲的時候去大姨家住過兩年。大姨家的鄰居是一位老上海人，她做的葱油拌麪非常地道、好吃。常常是，媽媽一聞到鄰居家飄出葱油的香氣，就抓把海米去她家玩，然後~~然後，哈哈就可以蹭到她家的葱油麪，哈哈。
海米對我們威海人來説，太平常不過了，自家曬曬就有了，而對於70年代的上海卻是價格不便宜又不好買到滴。因此，這樣一來，兩家人都很開心。最終，媽媽也跟着老鄰居學會了這道經典海派麪點。
得到媽媽的親傳，如今，我也能將這道經典海派香面做得有聲有色，麪條有韌勁又滑爽，開洋鮮美，葱香四溢，麪條滑爽不膩，讓人慾罷不能啊。
葱油一次可以多熬一點放進密封的容器裏放進冰箱冷藏，天熱的時候，回家把麪條煮好，喜歡就放點開洋（我們大威海叫這個是海米或蝦米），再淋上一勺香噴噴的葱油，拌一拌，享用吧，真真就是人間美味啊！”

食材明細

• 葱香 （口味）
• 拌 （工藝）
• 半小時 （耗時）
• 高級 （難度）

洋葱油拌麪的做法步驟

• 1、1、新鮮麪條煮好過冷水備用。（我都是用麪條機自己做的麪條非常筋道爽滑。）

• 2、2、香葱洗淨瀝乾水切5釐米左右的小段，鍋燒熱入油再燒至温熱，放入香葱段。

• 3、3、小火炸至香葱變黃變脆，同時把老抽3勺、生抽5勺、糖2勺調成醬汁。

• 4、4、調好的醬汁倒入鍋中，略煮至冒泡濃稠即可離火。海米提前洗淨用黃酒泡軟。

• 5、5、泡好的海米加開水上鍋再次煮開撈出，把麪條盛在碗裏倒入煮好瀝水的海米。

• 6、6、淋入葱油，拌一拌，開吃吧。

小竅門

1、麪條最好現壓現煮比較好，沒有就買新鮮的即可。
2、麪條不要煮得太爛。
3、香葱洗淨一定要瀝乾水分，否則會濺油的。
4、鍋子燒熱入油燒至温熱，可以扔一小段香葱試試，兩端微微冒出油泡就可以。
5、海米選大點的較好，黃酒沒過海米提前泡軟，沒有黃酒用清水也可以。