葱油拌麪的做法 這麼做的葱油拌麪才好吃呢~ 葱油拌麪怎麼做

“葱油拌麪，是本幫飯店必有的一份面，
麪條細如絲，帶醬香味的葱油，
完全吸附在葱油上，吃一口盡是滿足。

比較講究和正統的葱油做法，
是先做葱油，醬油後熬製，
網上的菜譜都是把他們放在一鍋熬，
時代在發展，放一起熬製比較方便。

熬製時葱最好買小的，
就是那種看上去營養不良細細的葱，
大的葱沒什麼香味~”

食材明細

• 鹹甜 （口味）
• 燒 （工藝）
• 半小時 （耗時）
• 高級 （難度）

葱油拌麪的做法步驟

• 1、八角1顆、桂皮小段、花椒10顆、大葱1/3根、洋葱提前半個準備好，如果不用這麼多香料的朋友，與用料中的香料就忽略。

• 2、葱白、葱綠切好，分開來裝。開洋/蝦皮用料酒或者黃酒泡着待用。

• 3、老抽、生抽、白糖~準備好待用，我是用碗量的，看好比例就行。菜譜的量也是出個比例給大家參考。

• 4、乾淨鍋，入油。

• 5、油温7成熱放入香料（八角1顆、桂皮小段、花椒10顆、大葱1/3根、洋葱）。如果不炸香料的請省略。

• 6、香料焦了之後關火，控油撈出扔掉香料，只剩油在鍋中。

• 7、隨後放入葱綠部分，剛開始大火，開始有些許焦黃，轉中小火。

• 8、中小火熬製到黃中帶一點點綠，下蝦皮，混合均勻就關火，盛出待用。

• 9、鍋中一點點水，放入老抽、生抽、白糖，熬製到沸騰，關火。然後倒入之前熬製好的葱油混合。

• 10、煮麪的水要寬，選用細的新鮮麪條，水沸騰之後放入，煮45秒左右，撈出在碗中。

• 11、淋上葱油~混合均勻就行羅。

• 12、就這麼開吃吧

小竅門

1、在煮麪條的時候，一定不能煮太久，不然麪條會成團狀態，無法攪拌開，而且煮太久的麪條吃不出勁道，上海用的面是那種最細最細的鮮麪條，很多親質疑這點時間無法把麪條煮熟，由於我是用的細麪條，水寬，面少，這點時間完全是夠的，親們請根據自己的麪條來看煮多久。
2、葱油一次熬太多，可以放飯盒中密封放冰箱保存。
3、熬葱的時候一定要中火慢慢熬，葱很容易就糊了，在看到有點點綠帶焦黃的時候就可以關火了。
4、很多親説油了或者鹹了，在拌麪的時候如果覺得油，就把表面的油少放點，如果覺得鹹，就把底部的醬油少放點，這個都是自己調節的，不是配方的問題。
5、有的親不喜歡甜食，可以把糖的量再減半。