醬燜茄子的做法 家常京味兒菜“醬燜茄子” 醬燜茄子怎麼做

“醬油的歷史不是很長，據考證，真正醬油的問世也就兩百多年，而黃豆醬卻有上千年的歷史。據説，戰國前的春秋時期在我國中部就已有了制醬的作坊，最早是由晉國人所發明，也就是現在的山西人，而醬油的發明和釀製是根據黃醬的製作發酵原理而演變過來的，因此，可以確定的是，在我國烹飪歷史中調味品所使用的各種醬料應是先有的黃豆醬後有的醬油。
根據這一點，可從很多沿襲下來黃河流域一帶人們的飲食習慣，以及做菜時在調味運用的方法上找出答案。在傳統菜中大多菜餚是重醬重色而輕鹽色淡，這一點，也能從目前我國的東北華北尤其京津一帶傳統家常菜的做法中領略出一二。北京人就比較喜歡用醬來烹製菜餚，比如，醬爆、醬燒等菜餚。無論是雞鴨魚肉還是一些素菜都可用醬來入味。
今天做一道傳統的京味兒菜餚“醬燜茄子”，此菜做法簡單而入味兒，做法如下；”

食材明細

• 醬香 （口味）
• 燒 （工藝）
• 十分鐘 （耗時）
• 簡單 （難度）

醬燜茄子的做法步驟

• 1、茄子切塊備用。

• 2、鍋中放少許油把五花肉片煸炒變色出油，然後放入葱姜爆香，爆香葱姜後倒入黃醬煸炒。

• 3、醬炒香後往鍋中注入適量開水。

• 4、水開烹入少許紹酒，再撒入少許白糖提鮮。

• 5、調好味放入茄子和水發黃豆炒勻。

• 6、然後蓋上鍋蓋燜至茄子軟爛。

• 7、把茄子燜透後撒入少許味精炒勻。

• 8、然後用旺火收汁，湯汁收至七成用少許水澱粉勾芡。

• 9、待芡汁糊化後撒入蒜末和青蒜炒勻，再淋入少許香油便可出鍋。

• 10、這道醬香濃郁的醬燜茄子便做好了。

小竅門

此菜特點；色厚油亮、醬香濃郁、茄子軟爛、味道鮮美。

温馨提示；
1、製作此菜可不必把茄子煎炸，只需直接燜制即可。
2、醬一定要炒至斷生炒香才可注入開水。
3、製作此菜放少許五花肉是為了增香，用少許肥瘦相間的肉末也可以。

大炒勺的這道京味兒傳統小菜“醬燜茄子”就做好了，其製法簡單快捷，供朋友們參考！