黃魚面怎麼做-黃魚面的做法

食材明細

• 鹹甜 （口味）
• 煨 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 高級 （難度）

黃魚面的做法步驟

• 1、野生小黃魚，去鱗去鰓去內臟，撕掉頭皮，逐條洗淨待用。這裏用的是野生小黃魚，自然是求的是個鮮，如果有新鮮自然是求新鮮的沒有新鮮的冷凍的也行，大黃魚在這裏反而不那麼好。

• 2、小黃魚放在案板上，然後順魚大骨取下魚肉，然後切去兩邊去掉刺。一條小黃魚切下的就是兩片肉，取下的肉鮮放在保險盒入冰箱備用。魚頭和魚尾魚骨不要丟了。

• 3、葱、姜分別洗淨切絲切片備用，其中留部分葱段切成葱花備用。

• 4、熱鍋下冷油，放入薑片爆出香味。將魚骨放入鍋內煎出香味，千萬記得要翻的慢，等一面煎好在煎另外一面。

• 5、等兩面煎出香味之後，放入葱段開始翻炒，這個細節很要緊，不煎就不會出香味，後面不把熟肉炒碎鮮味又煮不出來。

• 6、湯熬個20分鐘，從冰箱取出之前的魚片，用薑片、葱段、鹽、料酒拌勻，醃製個10分鐘，記得萬萬不要超過15分鐘，出水多了，魚肉就不好吃了。

• 7、湯熬個20分鐘，從冰箱取出之前的魚片，用薑片、葱段、鹽、料酒拌勻，醃製個10分鐘，記得萬萬不要超過15分鐘，出水多了，魚肉就不好吃了。

• 8、雪菜洗乾淨，然後只要嫩葉不要梗切成細碎的末，鍋裏起油鍋，下雪菜煸炒出香味，略為加一點點糖提出鮮味，加入魚湯，蓋上蓋子小火煮3分鐘，然後用鹽和白胡椒粉調味關火待用。

• 9、醃製好的魚片挑去葱薑絲，然後皮朝下，保鮮膜封好，入蒸鍋蒸熟。（上汽的蒸鍋3分鐘足夠了。）

• 10、蒸魚的時候煮一鍋水，記得多放水，寬湯少面才能煮的好。面煮好撈出，放入大碗裏，先澆上剛剛煮好的雪菜黃魚湯，然後鋪上剛剛蒸好的黃魚肉，撒上葱花即可。