燙麪香椿鴨蛋餡煎餃怎麼做-燙麪香椿鴨蛋餡煎餃的做法

“這是一道燙麪香椿鴨蛋餡煎餃，香椿是這個季節最美味的蔬菜，馬上就沒有了，再不吃當真要等一年啦。抓住香椿季的尾巴，再品一次香椿的特別香氣。這個香椿餡沒有搭配肉，因為我喜歡素餡，也沒有用雞蛋而是選擇了鴨蛋，這鴨蛋是來自鄉下農村自家散養的土鴨蛋，打開鴨蛋，蛋黃中透着紅色，一看就討人喜歡，感覺就是那種特別有營養的土鴨蛋，醃製覺得好可惜，不如直接炒食更營養。我家人比較討厭炒食鴨蛋的腥味，所以每次炒鴨蛋我都要加上幾滴白酒，目的是去除鴨蛋的腥味，同時炒熟的鴨蛋中還透着淡淡的酒香，使鴨蛋的香氣更迷人，這也是媽媽的味道。
記得小時候媽媽做的炒鴨蛋可香了，總是吃不夠，那時候雞蛋和鴨蛋可不像現在這樣敞開的吃，我家只有節假日或者家裏來了客人才可能吃到，所以那種香味久久不能忘掉，直到現在我家還是常常買鴨蛋來炒。”

食材明細

• 鹹香 （口味）
• 煎 （工藝）
• 廿分鐘 （耗時）
• 普通 （難度）

燙麪香椿鴨蛋餡煎餃的做法步驟

• 1、高筋粉加入適量的開水湯麪，揉成麪糰，蓋上保鮮膜餳着。

• 2、鴨蛋打散，加入幾滴白酒攪拌均勻（什麼白酒都可以），炒鍋加入適量的油，略多一點，拌餡時不再另加油了。油開加入打散的鴨蛋迅速攪拌成小碎塊，出鍋備用。

• 3、香椿摘洗乾淨，焯水後冷水沖洗，控淨水分切碎，葱去皮洗淨切碎。

• 4、所有食材倒入盆中，加入鹽、五香粉、胡椒粉、少許味極鮮醬油調味拌勻。

• 5、餳好的面均勻的分成若干份，根據自己的喜好，可以包大一點的煎餃，餡大皮薄才好吃。

• 6、平底鍋薄薄的刷上油，小火兩面煎熟即可。

• 7、出鍋。

小竅門

1、燙麪後的煎餃口感柔軟，晾涼也不硬，即便涼吃也是一樣的美味。
2、香椿一定要焯燙後再食用，可以消除硝酸鹽和亞硝酸鹽。
3、煎鴨蛋時要加幾滴白酒去腥，而且提味。換成料酒效果就不好啦！味極鮮醬油少許調味，加多了顏色不好看。