兩吃韭菜素餡的做法 【天津】兩吃韭菜素餡——玉米麪菜糰子+素合子 兩吃韭菜素餡怎麼做

“韭菜素餡餃子，盒子，包子是經典的家常飯。在天津這種素餡也叫做蝦米粉兒餡，是因為主要是由韭菜，粉皮，小蝦皮，雞蛋為主料的。區別於天津特有的綠豆菜香菜，芝麻醬，醬豆腐為主的津味素餡。韭菜素餡大多做成素合子，它不但是家常飯，也是大小餐館點擊率很高的主食。我自己感覺夏天的韭菜也就是老一些的韭菜更適合做這個素餡。今兒我做的棒子麪（天津人把玉米麪叫棒子麪）菜糰子也是老一輩人的記憶了，還是小時候看我奶奶做的啦。那時候是因為細糧少，奶奶才變着花樣粗糧細作。現在吃點粗糧，也是不錯的。”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 其他 （工藝）
• 半小時 （耗時）
• 普通 （難度）

兩吃韭菜素餡的做法步驟

• 1、主要原料。

• 2、玉米麪（棒子麪）加入適量麪粉，乾酵母，白糖，用温水和麪。

• 3、將麪糰醒發好備用。

• 4、麪粉加温水和麪，揉到麪糰光滑備用。

• 5、蝦皮用熱水燙一下，過油炸香備用。

• 6、雞蛋炒散備用。

• 7、將粉皮切碎，麪筋切碎，姜切成薑末。

• 8、韭菜洗淨切碎，和其它原料一起放盆裏。

• 9、加入鹽味精，香油調好韭菜素餡。

• 10、將發好的玉米麪攤在手上，放韭菜素餡，團成菜糰子。

• 11、上蒸鍋蒸熟即可。

• 12、將和好的白麪包成合子，在電餅鐺烙熟即可。

• 13、兩吃韭菜素餡——玉米麪菜糰子+素合子