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濃濃奶香 流沙包 怎麼做-流沙包 的做法 流沙包

濃濃奶香 流沙包 怎麼做-流沙包 的做法 流沙包

流沙包 的做法 流沙包 濃濃奶香 流沙包 怎麼做

在粵式點心裏,常常可以吃到這道流沙包。鬆軟的麪皮,包裹着黃色的內陷,熱氣騰騰,伴着濃濃的奶香。吃在嘴裏,有蛋黃沙沙的感覺,混合着熱熱的黃油,無比香甜。
這道電信的主題雖然是“流沙”,但麪皮才是靈魂!那種鬆軟白淨的麪皮,很難做出來。我研究了很多種方式,都以失敗告終。這次做出的麪皮雖然鬆軟,但是發黃。也不知為什麼~。

我在小貼士裏有説明自己發麪遇到的各種問題,歡迎大家賜教~

食材明細

主料
  • 高筋麪粉 (200克)
  • 低筋麪粉 (100克)
輔料
  • 酵母粉 (5克)
  • 泡打粉 (8克)
配料
  • 鹹蛋 (5個(以下內餡))
  • 白糖 (80克)
  • 黃油 (80克)
  • 米粉 (30克)
  • 奶粉 (50克)
  • 稀奶油 (10毫升)
  • 奶香 (口味)
  • (工藝)
  • 數小時 (耗時)
  • 普通 (難度)

流沙包 的做法步驟

  • 流沙包 的做法 流沙包 濃濃奶香 流沙包 怎麼做 第2張

    1、鹹蛋黃蒸熟,碾碎備用

  • 流沙包 的做法 流沙包 濃濃奶香 流沙包 怎麼做 第3張

    2、糖粉奶粉,稱好混合待用

  • 流沙包 的做法 流沙包 濃濃奶香 流沙包 怎麼做 第4張

    3、黃油玉米粉混合待用

  • 流沙包 的做法 流沙包 濃濃奶香 流沙包 怎麼做 第5張

    4、隔水融化黃油,和蛋黃,玉米粉,糖粉,奶粉混合做成餡料。注意下,餡料一定要先做,做好之後放入冰箱,冷凍約1小時。至凝固(像雪糕的硬度)即可

  • 流沙包 的做法 流沙包 濃濃奶香 流沙包 怎麼做 第6張

    5、將稱好的面和酵母粉、泡打粉混合,加入約250毫升水混合。用力揉麪,到表面光滑,不粘手為止將揉好的麪糰放在一個保温潮濕的地方醒發。我用的是蒸籠,蒸籠下放了温開水。

  • 流沙包 的做法 流沙包 濃濃奶香 流沙包 怎麼做 第7張

    6、醒發過程大約1-2小時,這是醒發好的麪糰,是以前的1.5倍大小。用手觸碰很鬆軟。

  • 流沙包 的做法 流沙包 濃濃奶香 流沙包 怎麼做 第8張

    7、將醒發好的麪糰排氣,等分成15份

  • 流沙包 的做法 流沙包 濃濃奶香 流沙包 怎麼做 第9張

    8、取出包好的內陷,趁內陷還冰凍開始包。包的方式:我是用擀麪杖將等分的麪皮擀成約手掌大小的皮,填入約鵪鶉蛋大小餡料;再搓成圓團。

  • 流沙包 的做法 流沙包 濃濃奶香 流沙包 怎麼做 第10張

    9、這是做好的流沙包;包好後靜置30分鐘。蒸前底部放油紙,方便上蒸鍋。蒸制時間:大火10分鐘。注意下,蒸制過程中,流沙包會比蒸前增大約3成。不要擺得過密啦。

小竅門

1、和麪:這是我做過最難的事情。沒有之一。和麪很累,我大概和了30多分鐘。

2、發麪:發麪的過程自認為沒有問題,但是蒸出來的面發黃而且不夠柔軟,不知道為何。我看別人都説,發麪能漲到2倍大小,但是我這次大概只變成1.5倍大小吧。

3、排氣:麪糰排氣之後就很難再黏在一起,致使有的包子在蒸制過程中口部開裂流黃了。

這些都是我和麪的時候遇到的問題。再説下,我用的是高筋麪粉:低筋麪粉(2:1)的比例;醒發時間大約是2小時,加入的水是250毫升;如果有童鞋知道哪個地方錯了,記得告訴我哦~

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