蒜苗功效與禁忌

蒜苗是我們在做菜過程中的常用配材，尤其是肉類菜系，不管是炒菜、煲湯、蒸菜等等，放點蒜苗不僅會給成菜增色，還能使其味道更好。同時，蒜苗還含有胡蘿蔔素、核黃素等營養元素，人們吃起來也有一定的實用功效;但是，蒜苗在食用過程中也有一些注意事項。下面，就一起來看看蒜苗功效與禁忌有哪些吧!

蒜苗功效與禁忌

蒜苗含有豐富的維生素C以及蛋白質、胡蘿蔔素、硫胺素、核黃素等營養成分，對於心腦血管、保護肝臟等有一定作用。但是，消化功能不佳的人宜少吃。

一、蒜苗的功效

1、蒜苗裏面含有大量的維生素C和豐富的蛋白質，經常食用可以為身體補充每日所需營養，同時還含有大量的胡蘿蔔素和硫胺素以及核黃素，這些物質對於身體是非常有益的。

2、蒜苗裏面含有大量的銅元素，我們知道銅對於人體來説是必不可少的微量元素，而且身體中的血液和中樞神經以及免疫系統都離不開銅元素，此外頭髮和皮膚以及骨骼組織的發育也少不了銅元素的參與，它對對於血液、中樞神經和免疫系統，頭髮、皮膚和骨骼組織以及腦子和肝、心等內臟的發育和功能有重要影響。。

3、蒜苗含有辣素，其殺菌能力可達到青黴素的1/10,對病原菌和寄生蟲都有良好的殺滅作用，可以起到預防流感、防止傷口感染、治療感染性疾病和驅蟲的功效。它的辣味主要來自其含有的辣素，這種辣素具有消積食的作用。

4、從某些方面來看，蒜苗的營養價值高於大蒜。它的膳食纖維、維生素C、維生素A、胡蘿蔔素等營養素的含量都比大蒜高。同時，蒜苗也含有大蒜素，因此它和大蒜有相似的保健功能。

二、蒜苗的食用禁忌

1、蒜苗不宜烹製得過爛，以免辣素被破壞，殺菌作用降低。

2、不能過量食用。有肝病的人過量食用，有可能引起肝病加重，還會影響視力。每天應在60克左右。

3、對於白癜風患者來説最好不要吃太多的蒜苗，因為蒜苗的刺激性比較大，還含維生素C，白癜風患者如果吃的過多是會影響到自身的健康的，所以白癜風患者最好是不要吃太多的蒜苗，以免會影響病情。

4、中醫認為，長期大量地食用蒜苗會“傷肝損眼”。現代醫學研究發現，青光眼、白內障、結膜炎、麥粒腫、乾眼症等眼病患者若長期大量地食用蒜苗，會出現視力下降、耳鳴、頭昏腦漲、記憶力減退等症狀。因此，眼病患者應少吃蒜苗。

以上就是食用過程中蒜苗功效與禁忌，通過上面的信息，大家不難發現在菜中加入適量的蒜苗，不僅可以給菜增色增味，還能對心腦血管和肝臟有一定的保護作用;但同時也要注意蒜苗的食用禁忌，尤其有上述信息中相關疾病的人也應引起重視，少吃蒜苗。