告訴你5種保存野菜的方法-野菜的保存方法有哪些

野菜不像我們人工種植的蔬菜，蔬菜一年四季都可以吃的到，但野菜不同，它通常在初春時發芽，過了初春，野菜就老的吃不動了。那麼，如果過了初春，我們又想吃到新鮮脆嫩的野菜，我們就必須在春季時購入野菜，然後將其保存好，待到以後慢慢食用。那麼，野菜怎麼保存呢？

野菜的保存方法有哪些，告訴你5種保存野菜的方法

一、山野菜的保存方法

1、殺青

可以將野菜用開水焯一下，注意不要用鐵鍋，這樣既能夠除去野菜原有的苦澀味，還能夠抑制野菜細胞的活性，防止它變質。

然後放入塑料袋中，加入少許的鹽水，將袋中氣體完全排出後放入冰箱中冷藏，隨時取出食用。

2、鹽漬

鹽漬可起到長期保鮮的作用。具體操作方法：將山野菜全部浸泡於飽和食鹽水中，如果所處理的野菜為肉質多汁類型的，應在3天后重新更換食鹽水。經鹽漬後，野菜可在食鹽水中保鮮幾個月乃至幾年。由於菜內浸入的鹽較多，食用時可用清水浸泡，待適口後再食用。除鹽漬外，亦可用開水煮燙和速凍的方法來保鮮，但這些方法在保持原營養成分及適口性等方面，均不如鹽漬。

3、真空包裝

真空保存在家庭不易操作。

4、冷凍

在家庭能做到的保存方法中口感最好的，當然也是成本最高的。冷凍保存的方法是：將煮過的野菜迅速用冷水浸涼，放入飯盒等方形容器中(方形容器空間規整，保存時節省空間)，擺放好後，再灌入冷水，放入冷凍室冷凍即可。為了吃上新鮮好吃的山野菜，大家最好冷凍保存，千萬不要偷懶哦。

5、保綠葉綠素

在酸性條件下易形成去鎂葉綠素，因此可採取控制pH的辦法(即pH值7.4～8.3，中性偏鹼)來抑制失綠。具體辦法是：將小蘇打或純鹼、火鹼等溶於清水中，調節pH值7.4～8.3，然後將山野菜浸泡其中3～5小時後，用清水清洗、瀝乾。應該注意的是鈣遇水、二氧化碳等形成不溶於水的鈣鹽沉澱，故此保脆和保綠必須分步進行。

二、野菜的選購

如果是在超市裏購買，則要選擇包裝上印有國家“綠色食品”標誌的。如果是在市場上購買，一定要問明生長地點，且要仔細看好色、形、味，不要誤食了有毒或有污染的野菜。吃野菜最起碼要知道所食野菜有毒無毒，不認識的野菜最好不吃。

通過以上了解，野菜的保存方法大家都學會了嗎？上面介紹的5種野菜保存方法，其中4種都非常實用，唯有一種可能在家裏不方便操作，不過，你家中若有真空包裝設備，那麼就另當別論了。這些野菜保存方法中，建議大家採用冷凍的方式來保鮮，因為這是效果較好，也較為健康的一種方式。