為什麼你的野菜總是保存不了-野菜保質期

野菜，就上個世界物質貧乏的年代，幫助了很多家庭度過了一次又一次的飢餓難關，很多人家都會上山採摘野菜，混在飯中一起吃，這樣可以吃的更飽，也算是補充了一些野菜中的營養，在那個年代，野菜可以説拯救了不少家庭。現代人為了保健功效，也開始吃野菜。

一、野菜真空包裝

新鮮的山野菜並不建議用真空包裝，因為新鮮的山野菜需要吸收空氣中的二氧化碳進行光合作用，但是真空包裝後的菜與空氣隔絕了，不能進行光合作用了，所以會腐爛的更快。除非您的菜是經過處理的，比如焯過，這樣您在放在袋子裏進行這空包裝才能起到保鮮的作用。但是單純的使用真空包裝並沒有殺菌處理的話，不建議放太久，一般1周左右建議使用，時間長了，容易滋生細菌。

二、曬乾保鮮

曬乾法，即把山野菜用水燙完後或直接用太陽光自然晾曬。此法用工密集，生產週期時間長，菜頸老嫩一體，品質最差，在儲存時通風、防潮條件要求高，且保存不好容易發生蟲蛀、黴變;

三、冷凍保鮮野菜

即把山野菜經過凍幹機速凍後真空乾燥，此者乾燥後一個弱點是特別脆，極易折斷，而且成本太高不經濟，也不低碳;

四、傳統的醃製法

即把山野菜直接用大量食鹽放入大缸中醃漬。此法的弱點是，一對於大批量生產者在反季節上市時，必須提前二個月用温清水浸泡稀鹽數日，當醃菜鹽份較淡時，醃菜會發生顏色變黃、變褐的所謂“褐變”現象，嚴重影響山野菜的品質，且為了延長保質期，還必須在包裝前在醃菜中添加防腐、保鮮劑等，不屬綠色食品……

五、山野菜的冷凍保鮮方法

本能夠克服上述的“菜頸老嫩一體”、“脆弱易斷”、 “褐變”及“防腐、保鮮劑，等弱點，又能夠最有效的保持山野菜品質，使山野菜嫩綠如鮮，品質如初，這種方法野菜保質期最長。本發明提出瞭如下技術方案：

1、首先把山野菜去除雜質，切去變老的底頸並清洗乾淨;

2、將菜先底頸後全部的浸入事先燒開的沸水中漂燙，使山菜失去生物活性;

3、整體撈出，浸入冷清水中降温，使其保持新鮮程度;

4、從冷純化水中撈出裝入食品塑料袋內並且馬上加入冷純化水，然後進行真空塑封。

5、將袋裝真空含水的山野菜送入_20°C的冷凍室內冷凍，不能高於_16°C温度儲藏。此時的山野菜仍呈鮮嫩綠色，可保質儲存12個月以上不變質。

6、食用時，將袋劃開，將凍結的菜冰塊放入清水中解凍，即可用各種烹調方法食用。本發明由於採用了水-冰包菜冷凍保存的方法，使得山野菜既不接觸空氣，也不處在_5°C以上的環境中，所以它既不會發生氧化“褐變”，也不會因細菌繁殖而腐爛、黴變， 更不用添加防腐、保鮮、翠綠劑，成為真正的綠色食品。“褐變”，且褐變後這些山菜，再食用時的其清香味皆大幅度下降，帶有苦澀味了!

看了上面的一通介紹，大家應該知道了，要想吃到新鮮的野菜，除了當季之外，就得依靠先進的野菜冷凍保鮮方法了，這樣野菜保質期得到了大大的延長，可以在不同的季節滿足廣大食客們的飲食需求，又能夠增加野菜種植户的收入，簡直就是一舉兩得的好事情啊。