炒肉片時的技巧有哪些-肉片炒什麼好吃

肉是我們日常生活中重要的食物之一，他能夠為我們人體提供充足的能量，保證我們的正常需求，而且飲食中無論是炒肉、燉肉亦或是蒸肉都味道很好，但是光吃肉可能會有些油膩，那麼做菜的時候肉片炒什麼好吃呢？炒肉片時的技巧有哪些呢？

一、肉片炒什麼好吃

肉片一般都含有油脂，吃多了比較的油膩，所以一般都推薦搭配一些吸油的菜比較好，像蒜苗，大辣椒、芹菜、胡蘿蔔、黑木耳、洋葱之類的配菜都是比較理想的，葷素搭配也更加平衡了，另外，洋葱對整道菜的提味功效也很顯著。肉片炒青蒜的好處：青蒜的功效，豐富營養：蒜黃中含有蛋白質、胡蘿蔔素、硫胺素、核黃素等營養成分。它的辣味主要來自於其含有的辣素，這種辣素具有醒脾氣、消積食的作用。青蒜能有效提高免疫力，增強體質。還能夠促進維生素B1的吸收，加速新陳代謝，迅速恢復體力。

二、炒肉片時的技巧有哪些

1.肉的選擇

肉的選用十分講究，必須選用後部位的、靠近黃瓜條旁的坐板肉。我們知道，豬肉肉質緊密而細嫩，只有坐板肉與其它部位相比顯得粗些，且肉質結識堅挺。在有就是坐板肉肥瘦合理。如果肉過瘦，菜餚會給人老而不嫩之感;如果過肥，會有油膩之感。所以要6分肥4分瘦。

2.形狀要求

肉片大小沒有具體要求，但太小會捲不起來，所以通常長度要在6釐米左右，寬度在3釐米左右，不能過厚，否則吃起來會感覺比較油膩。5、配菜選擇 一般而言，菜椒、蒜薹、青蒜都可以，但其中以青蒜最佳，原因有二：一是色澤，青蒜有綠有白，回鍋肉是紅亮的，配起來最為賞心悦目;二是鮮香脆嫩，爽口不膩，是其它才無法比擬的。如果配以青蒜，使菜餚顏色上具有一重一輕、一紅一綠、紅綠相間，口感上一薄一厚、一濃一淡、薄厚均勻、濃淡有致。

3.煸至吐油

回肉片製作過程中，火候的運用十分講究。因為不是簡單的炒熟，所以要注意兩點：一是油不要過多，只要能炒散不沾鍋就好;二是油温不要過熱，如果過熱就是炸。肉片在温火少量油的狀況下炒，脂肪會在油温的作用下融化溢出，這就叫吐油。這樣可使油膩程度下降。那如何判斷吐油呢?要通過油量來判斷。國內的油稍稍有所增加，就可以了。不要吐油太多，否則會變老。

肉片炒什麼好吃？炒肉片時的技巧有哪些？其實和蔬果類的食物炒在一起是十分好吃，不僅僅是因為兩者結合味道更加上乘，而且葷素搭配也是人們營養均衡的必要選擇，上面小編只列舉了一類用於炒肉片的蔬菜為例子，大家還可以搜索更多的信息創新食材。