挑選牛肉的技巧有哪些-什麼牛肉最嫩

牛肉是來自於牛身上的一種餐桌上常見的肉品食材。由於其含有豐富的蛋白質、氨基酸、豐富的微量元素，又具有人體需要的較強的抗病能力、益氣補血、止咳止痰等作用，特別是冬季暖胃補血的佳品。深受廣大消費者的喜愛和青睞。

一、什麼牛肉最嫩

牛肉不僅含有豐富的氨基酸、蛋白質，而且含有維生素B6和B12、鐵、鋅、鉀等豐富的微量元素，是所有肉類中益氣補血的最佳肉品。那麼，什麼牛肉最嫩呢?最嫩的牛肉是主要集中在牛的下列部位：脖子肉、牛頸肉、牛肩胛肉、牛上腦、牛小排、牛裏脊、牛腩、牛腱子、牛外脊等等部位。這些部位的牛肉肉質好、成熟早、生長快，肉質鮮嫩、紋理細膩均勻，營養豐富，是牛肉中的佳品。

二、挑選牛肉的技巧

牛肉也是我們家庭餐桌上的重要肉類食品，我們也經常會從超市和肉鋪去購買，但有時採購來的牛肉在製作時才發現怎麼也煮不爛，很是讓人失望和掃興。所以，我們在選牛肉時要注意三點事項。一是要細看。看牛肉肉皮上是否有紅點，無紅點者為鮮肉，否則不新鮮。看顏色是否有光澤，紅色均勻者為好牛肉，顏色暗淡則不新鮮;看脂肪，脂肪潔白或淡黃為鮮牛肉，脂肪呈綠色則不新鮮。二是要細聞。新鮮的牛肉氣味正常，不新鮮的牛肉有酸味。三是要細摸。摸牛肉否有彈性，按壓後立即恢復為新鮮牛肉，否則為不新鮮;摸牛肉是否有黏度，表面微乾和濕潤為新鮮牛肉，否則為不新鮮。

儘管牛肉可適宜大部分人羣食用，但在具體的食用中，也要結合實際注意防止與一些食物同時食用，否則會對身體造成傷害。牛肉食用不能反覆加熱;牛肉不宜通過薰、醃、烤的方式食用;不宜與白酒、韭菜、蒜同食，否則會傷害牙齦;有皮膚病、肝病人員要慎食牛肉等等。