醬牛肉的技巧有哪些

主要在於佐料的選擇。八角祛腥，有增加回香的功能；桂皮出前香，激發油脂香味；白芷適合與禽類祛腥，在製作醬牛肉是三者最好的比例應為10：6：5。其次可以把牛肉直接開水下鍋，用大火將牛肉的蛋白質凝結，大大減少蛋白質的析出，保證牛肉的原汁原味。