炒牛肉滑嫩不老的技巧有哪些

一盤好吃的炒牛肉，鮮嫩滑爽，特別可口。但是有些人自己在家炒的時候會發現牛肉又老又難嚼，做不到滑嫩的口感。今天就一起來了解一下炒牛肉滑嫩不老的技巧有哪些。

炒牛肉滑嫩不老的技巧有哪些

1.大火炒

很多人在炒制牛肉的時候會選用小火或者中火來炒，這樣的話火力不足，熱度不高，所以牛肉不能短時間變熟，需要炒制很久的時間，所以牛肉會越炒越老，越老就越難嚼。因此在製作炒牛肉的時候一定要開大火進行爆炒，而且要快速翻炒，這樣炒出來的牛肉才會滑嫩好吃。

2.加入澱粉醃製

買回來的牛肉改刀切成牛肉絲之後，裏面除了放些調味料進行醃製，還可以在裏面加入一些澱粉，可以用玉米澱粉或者是土豆澱粉或者是紅薯澱粉。然後用手將澱粉和牛肉抓勻，醃製20分鐘到半個小時左右，這樣再放入油鍋當中炒，炒出來的牛肉後就會比較滑嫩。

3.多油

鮮牛肉是比較容易吸油的，因此在製作炒牛肉的時候，可以在鍋底多放一些油，比平時炒其他菜的油多1/3，然後把油沿着鍋周圍轉一圈，讓鍋的四周都沾滿油。再把牛肉倒入進去翻炒，這樣炒出來的牛肉不僅不粘鍋，而且非常的滑嫩。由於用的油比較多，所以可以選一些比較健康的茶樹籽油或者是橄欖油來製作會更好。

4.加入小蘇打

想要炒牛肉吃上去口感更加滑嫩，在醃製的時候還可以加入一些小蘇打粉，然後與牛肉中的其他調味料一起醃製，這樣醃製過後的牛肉炒出來也會非常的滑嫩好吃。

以上就是關於炒牛肉滑嫩不老的技巧有哪些的分享。所以平時如果自己在家經常炒牛肉失敗的話，可以通過以上這幾種方法來製作。用這些方法炒出來的牛肉一定會特別滑嫩可口。大家可以買一些牛肉回來分別用以上幾種方法來炒制，看看哪一種方法炒出來的牛肉最滑嫩。