炒菜勾芡技巧有哪些
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1、勾芡要在九成熟時。勾芡的時間選擇是最關鍵的,要在菜品九分熟即將出鍋的時候勾芡。勾芡過早火候就會使芡微微變焦,影響口感。
2、芡汁的濃稠度要適量。根據菜品的不同、菜品的分量不同,芡汁的濃稠度也會有不同,菜少芡汁要稀釋。
3、明油勾芡。部分菜品會有明油勾芡的需求。
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1、勾芡要在九成熟時。勾芡的時間選擇是最關鍵的,要在菜品九分熟即將出鍋的時候勾芡。勾芡過早火候就會使芡微微變焦,影響口感。
2、芡汁的濃稠度要適量。根據菜品的不同、菜品的分量不同,芡汁的濃稠度也會有不同,菜少芡汁要稀釋。
3、明油勾芡。部分菜品會有明油勾芡的需求。