麻婆豆腐勾芡的技巧有什麼

分兩次勾芡。麻婆豆腐的兩次勾芡目的是為了能夠精準掌握芡汁的濃稠度，也能使豆腐看起來特別的有光澤，使得入口也鮮滑。第一次勾芡，必須要勾薄一點的芡，使得味道能夠進入到豆腐裏面，又不能太濃，不然很容易造成糊鍋，並且芡粉效果不好，容易掉落，然後再進行第2次勾芡，增加豆腐之間的拉力效果，更加粘稠入味。