炒菜勾芡有幾種方法

溜芡、燒芡、偷芡、扒芡、玻璃芡等。溜芡，在炒菜勾芡時儘量開小火，等到勾芡盛出來的時候，是能夠快速流動的。主要用過鍋包肉以及拔絲地瓜這樣的菜品。燒芡，可以用來做炸茄盒這道菜。扒芡，在三種勾芡方式中，扒芡的粘稠度是最高的。不管是任何勾芡方式，都建議用小火。