小編來教你補救的方法吧-勾芡老是稠怎麼辦

勾芡是許多成品菜餚的最後一道工序，這道工序有着畫龍點睛的作用。生活中很多菜餚都會有這道工序，例如平時吃的鍋包肉或是咕咾肉以及寶貝都喜愛的溜肉段等等，如果菜勾芡失敗了，這道美食也會成為敗筆。勾芡看似簡單，但是很多人都掌握不好，總是把好好的一盤美食，變得黏糊糊的。那麼，勾芡老是稠應該怎麼辦呢，這個問題就交給小編吧。

一、勾芡老是稠應該怎麼辦

勾芡老是稠説明使用的水和澱粉的比例沒掌握好，只有掌握好了做出的芡汁才不會出現過稠或是過稀的狀況，或是還會出現很多疙瘩的現象。無論使用什麼澱粉，差不多一勺澱粉，加上一百五十毫升的水攪拌後使用差不多就可以了。水澱粉倒入鍋中，應該倒在食材的中間位置。並且需要一邊倒一邊攪拌，切記不要一次性倒入太多。應該一邊觀察，一邊倒入，以防倒入太多水澱粉食材變得粘稠。對於已經粘稠的菜來説，可以立刻加入適量的熱水攪拌，或是炒好以後直接吃掉。另外應該控制好烹飪時間，烹飪時間過久也會使食材變得粘稠。

二、勾芡的方法

1.拌

拌的方法有兩種。一種是在原來已經炒好的食材上面倒入勾芡汁，然後快速的攪拌鍋中的食材，讓勾芡汁充分的包裹住食物，例如生活中常見的溜魚片或是熘肝尖等等。另一種就是把食材炸好以後，鍋中留有一些底油，然後把勾兑好勾芡汁。把底油燒開，再把食材以及勾芡汁倒入鍋中翻拌食材。例如生活中常見的鍋包肉等等。

2.淋

淋這個方法一般都是使用白勾芡汁。把食材炒斷生以後，之後將白芡汁慢慢倒入鍋中，使食材和勾芡汁融合在一起，最後大火收汁即可。例如常見的燒海蔘或是蛋花湯等。

3.澆

這種方法通常是把已經成熟的食材放在盤子裏面，之後另起鍋加入食用油以及勾芡汁攪拌後再把製作好的勾芡汁直接倒在已經成熟的食材上面。例如生活中常見的金鈎吉慶魚或是糖醋脆皮魚等等。

三、勾芡技巧

1.翻拌均勻

翻拌均勻可以使澱粉充分溶解，這樣才不會出現澱粉疙瘩，影響食慾與口感。

2.稀稠濕度

上文已經説來稀稠的重要性了，所以大家在水澱粉下鍋的時候一定要注意，否則直接影響到成品菜的賣相和味道。

3.勾芡時機

勾芡的時候一定要掌握好勾芡的時間，太早了容易變糊，而放的太晚則會影響菜餚菜餚的口感，吃起來軟踏踏的。

通過上面文章的介紹，大家一定找到勾芡老是稠應該怎麼處理的辦法了吧。勾芡是個技術活，所以大家應該掌握烹飪技巧，當然重要的是大家失敗了不要氣餒，應該反覆的琢磨與練習。相信自己，總有一天你也會成為一位烹飪大廚。