愛做菜的你知道嗎-炒菜勾芡鍋得有多少湯汁

大家都知道做菜都是分很多的步驟和環節的，不同的步驟都有一些小的技巧，掌握了之後在做很多菜的時候都能使用，比如説勾芡就是十分重要的一個步驟，在菜快要出鍋的時候進行，你會勾芡嗎，如果不會的話，今天我們就來給大家介紹炒菜勾芡鍋得有多少湯汁，以及勾芡都有哪幾種方式吧。

一、炒菜勾芡鍋得有多少湯汁

一般來説在勾芡的時候鍋裏的水要大半部分沒過所有的食材，因為澱粉加入到鍋裏會吸收大量的水分，還會有一部分的水份受熱蒸發，所以必須保證水份合適才不會粘鍋。在勾芡的時候，先把少量的澱粉放入到一個小碗裏，再加入少量的清水，最好用手攪拌均勻，之後等到菜快要熟了的時候，把澱粉倒入到鍋裏，迅速地攪拌開，等到湯汁都收的差不多的時候就可出鍋了，最後如果水比較多的話還可以用大火煮一煮，這樣最後菜熟了，湯汁也合適。

二、勾芡澱粉和水的比例一般是多少

1.單一勾芡

這種勾芡方式就是用適當的比例把澱粉和水調勻就行，一般來説澱粉和水的比例在一比六左右，可以根據菜餚的水分適當的調整水和澱粉的比例，湯汁比較的多，勾芡的時候可以少加入水，湯汁少就多加入水，這種勾芡方式得到的水澱粉比較適合燒菜，燜菜，燴菜，這幾種做法，這樣做出來的菜湯汁比較的多，而且加熱的時間比較長，後續也有時間加入其他的調味料。

2.混合勾芡

在勾芡的時候不僅僅要加入水，澱粉，還要加入各種調味品，這個時候，澱粉和水以及調味料的比例需要達到一比二十，這種勾芡方式適合炒菜，溜菜，因為在做菜的時候火候比較的大，如果勾芡就沒時間加入調味料了，所以調味品和勾芡汁一起加入。

3.淋芡

這種方式是等到菜餚完全的熟了之後再把調好的勾芡汁倒入到鍋裏，之後用勺子攪拌均勻，這個時候火候稍微開大一些，加熱到鍋裏的澱粉都變成了糊狀，湯汁變得濃稠起來就可以了，調味料可以一起加入，也可以之後再加入，但是注意一定要攪拌均勻，這種方法在做西湖醋魚的時候會用到。

相信各位小夥伴們看了文章的介紹對於炒菜勾芡鍋得有多少湯汁就十分的清楚了，是不是很簡單，沒有大家想象的那麼難以掌握，而且不同的烹飪方法使用的勾芡方式也是不一樣的，如果想了解也可以看看第二部分。