黑胡椒和白胡椒的區別是什麼

説到黑胡椒很多朋友們一定都不會感到陌生吧，因為黑胡椒是我們日常生活中十分常見的一味調味料，幾乎家家户户廚房都會必備，而且菜式里加了黑胡椒之後，菜式的味道也會有新的提升，那麼，黑胡椒和白胡椒的區別是什麼呢？不妨我們一起看看吧。

一、黑胡椒和白胡椒的區別是什麼

1、兩者製成的成分不同

黑胡椒是由未成熟的胡椒漿果製成的，果實在熱水中燙煮，熱度破壞了果實細胞壁，因此最後顏色是黑的。果實被烘乾後，包裹種子的果皮漸漸變黑並收縮成薄皺的一層。白胡椒是由剝掉果皮的胡椒種子製成的，通常採用完全成熟的果實，浸泡後剝掉果肉，最後將它乾燥。因為多一道工序，價格比起同等級的黑胡椒會略高一些。

2、兩者所側重的功效作用不同

白胡椒更主要的是藥用價值，調味的作用就稍次。它的味道相對黑胡椒來説更為辛辣，因此具有更強的暖身驅寒功用，肺寒痰多的人可以多用白胡椒來煮羊肉湯，温肺化痰止咳。如果有些人會因為腸胃虛寒造成的肚子痛、瀉肚的話，可以在平時燉湯的時候加入人蔘、白朮和白胡椒，這樣除了驅寒之外，也具有温補脾胃的作用。總而言之白胡椒對於體質偏寒的人來説，適合食用。

黑胡椒也具有暖身驅寒的功效，但中醫認為，顏色黑的食材會入腎。因此黑胡椒具有温補脾腎的功效，適合腎虛的人食用。但無論黑胡椒和白胡椒，都不適宜在夏天食用，因為本身燥熱，吃多了容易上火。

3、兩者烹飪的味道不同

在烹飪時，黑胡椒和白胡椒的區別主要在於：黑胡椒的味道更加濃烈辛辣，更適合做牛肉、內臟等，同時烹飪的時間不能過長，時間久了黑胡椒會因為揮發而失去辛辣的味道。白胡椒相對來説更加的温和，適合用於燉肉、燒魚、酸辣湯等，既不影響菜品成色又包含特有的胡椒香氣。總的來説，黑胡椒適合用於烹調紅肉，而白胡椒適合用於烹調白肉。

二、胡椒的功效

1、胡椒有助於增進食慾

胡椒味道獨特，加入菜餚中能起到增進食慾促進消化的作用，能幫助提振食慾。胡椒中含有胡椒鹼，也含有一點量的芳香油、粗蛋白、粗脂肪及可溶性氮，能祛腥、助消化。

2、胡椒有助於解膩去腥

胡椒中含有椒鹼和芳香油成分，這些能起到去腥解膩的功效，其中的粗蛋白及可溶性氮等還能幫助消化。

黑胡椒和白胡椒的區別是什麼？對於不知道黑胡椒和白胡椒區別的朋友們來説，只要認真看完以上詳細介紹以後，一定不難從中找到這個問題的正確答案了吧，是不是漲了不少姿勢了呢，原來黑胡椒和白胡椒還有這麼多不同，大家應該知道怎樣正確發揮它們各自的功效了吧。