白胡椒粉黑胡椒粉的區別是什麼？

當我們做菜的時候，胡椒可以説是非常常見的一種調料了。不過常見的胡椒不僅有白胡椒，還有黑胡椒，這兩種東西的區別在哪裏?當我們要烹調某一種菜餚的時候，白胡椒粉黑胡椒粉究竟應該選擇哪一種?你都明白嗎?

一、白胡椒粉黑胡椒粉的區別

1.原料區別

黑胡椒來自沒有成熟的果實，採摘之後把胡椒的皮和籽一起取下來，晾曬之後再加工而成。

白胡椒則來自完全成熟後的果實，去掉皮的胡椒籽經過晾曬加工而成。

2.味型區別

白胡椒的味道主要集中在殼，把殼去掉之後，它的香味會比較淡比較温柔，但是辣味更重一些，適合烹飪需要提味的菜餚。

而黑胡椒的氣味比白胡椒大得多，因此適合用於掩蓋西餐食材中的那種腥味，也能夠提香，它的辣味並不重。

3.食材搭配

黑胡椒一般用來做紅肉類的菜餚，通常在出鍋的時候撒上，可以掩蓋腥味，並起一種增香的作用。

而白胡椒更適合做白肉類的菜餚，用於提前醃製或者烹飪中就放入，起到加味的作用，用了它之後菜餚中會增添辣味。

另外，需要特別注意的一點是，無論是黑胡椒粉還是白胡椒粉，都是不能使用高温油炸的，所以通常是在菜餚即將出鍋或者出鍋之後再放。

二、白胡椒粉和黑胡椒粉的常用菜餚

大體來説，白胡椒粉主要用於中餐，用途主要是調味，比如羊肉、燒魚、酸辣湯以及肉類燉湯時加入少許。而黑胡椒粉主要用於西餐，用來祛除牛肉、內臟的腥味，最常見的就是牛排、黑椒雞柳之類。

總之，白胡椒粉黑胡椒粉只是名字相近，但實際使用中可以説是完全不同的兩種調料。我們可以根據自己的烹飪習慣，來決定購買哪一種調料。另外，需要特別注意的是，這兩種調料其實都不適宜放置太久，否則容易受潮，氣味容易變淡，在保存過程中都需要背光防潮保存。