芥菜怎麼醃

芥菜是一種很常見的綠色蔬菜，很多人都喜歡吃芥菜。不僅僅因為它好吃，主要是芥菜還富含豐富的營養物質，芥菜被很多人深受喜愛呢。那麼，就有人問了，芥菜怎麼醃呢？現在，就由小編輯來帶大家一起了解一下吧。

一、芥菜的介紹

芥菜是十字花科，蕓薹屬一年生草本植物，高可達150釐米，幼莖及葉具刺毛，有辣味;莖直立，葉片柄具小裂片;莖下部葉較小，邊緣有缺刻或牙齒，莖上部葉窄披針形，邊緣具不明顯疏齒或全緣。總狀花序頂生，花後延長;花黃色，萼片淡黃色，長圓狀橢圓形，直立開展;花瓣倒卵形，長角果線形，種子球形，紫褐色。3-5月開花，5-6月結果。

二、芥菜怎麼醃

1、製作過程

整叢芥菜，取來將菜頭老處先行砍起另煮外，其菜身剖作兩半，若大叢的，當剖作四半，曬至幹軟(涼得兩天)收腳盆內。每菜十斤，當配鹽三斤(若要淡些，加二斤半亦可)。

將鹽先撥一半，撒在菜內，以手揉至鹽盡菜軟，收入大桶內，上用大石壓之。過三天，先將淨腳盆安放平穩地方，盆上橫以木板，用米籃架上，將菜撈入籃內，上面仍用大石壓之。過三天，先將淨腳盆安放平穩地方，盆上橫以木板，用米籃架上，將菜撈入籃內，上面仍用大石壓至汁出盡。一面將汁煮滾，候冷澄清;一面將菜纏作把子。將原留之鹽，重重配裝甕內。上面用十字竹板結之，以結實為要，才將清汁灌下，以淹密為度。甕口用泥封固。甕只可小的，不必太大。吃完一甕，再開別甕，久久不壞。

2、做法

做法一：

主料：芥菜5斤

拌料： 鹽3兩、細紅辣椒粉1.5兩、植物油2兩、白糖2兩、大蒜末3兩(大約3頭)、 白米醋3兩、味精1兩(不喜歡可以不放，我也沒放)

1)將芥菜削去老皮洗淨，切成兩半或三瓣

2)放入盆中用涼水浸泡1~2天，中間換1次水

3)泡好的芥菜控去表面的水用擦絲器擦成絲(粗一點最好)，當然用手切成絲也可

4)植物油放鍋中燒開放涼(避免有生油味)

5)將所有的拌料倒進去，翻拌均勻即可(一定要戴上一次性手套翻拌，不然手會被辣的受不了)

做法二：

主料：芥菜5斤

拌料：鹽3兩、細辣椒粉2兩、植物油3兩、白米醋3兩、大蒜末3兩(大約3頭)

1)將芥菜削去老皮洗淨，切成兩半或三瓣

2)芥菜用擦絲器擦成絲(粗一點最好)，當然用手切成絲也可

3)大鍋裏多放些水燒開，把芥菜絲放進去用筷子撥勻都沾上熱水就馬上關火，馬上撈出

4)放在涼水管下多衝一會，讓芥菜絲完全變涼

5)撈出放在能漏掉水的容器裏控淨水

6)等待的時候可以把油燒熱澆在辣椒麪上，製成油潑辣子晾涼

7)把辣子和其他的拌料都放入控淨水的芥菜絲中用手翻拌均勻即可

我相信通過瀏覽上面的相關資料信息，大家對於芥菜怎麼醃，有了大概的瞭解了吧。不過，小編輯還是和大家一起重新回顧一下。一共有兩種醃製方法，最簡單的是，將芥菜用涼水浸泡，然後放入佐料攪拌即可。做法非常的簡單，而且還好吃。