怎樣醃芥菜

大家都吃過醃製的芥菜嗎，知道怎樣醃芥菜這款美食不，醃芥菜的口感還不錯，製作過程也是比較簡單的，但是醃芥菜不能大量吃，因為醃製食品都是高鹽，並且含有大量的致癌物質，容易導致我們身體生病的美食，可以少量食用。

怎樣醃芥菜

整叢芥菜，取來將菜頭老處先行砍起另煮外，其菜身剖作兩半，若大叢的，當剖作四半，曬至幹軟(涼得兩天)收腳盆內。每菜十斤，當配鹽三斤(若要淡些，加二斤半亦可)。

1、製作過程

將鹽先撥一半，撒在菜內，以手揉至鹽盡菜軟，收入大桶內，上用大石壓之。過三天，先將淨腳盆安放平穩地方，盆上橫以木板，用米籃架上，將菜撈入籃內，上面仍用大石壓之。過三天，先將淨腳盆安放平穩地方，盆上橫以木板，用米籃架上，將菜撈入籃內，上面仍用大石壓至汁出盡。一面將汁煮滾，候冷澄清;一面將菜纏作把子。將原留之鹽，重重配裝甕內。上面用十字竹板結之，以結實為要，才將清汁灌下，以淹密為度。甕口用泥封固。甕只可小的，不必太大。吃完一甕，再開別甕，久久不壞。

2、醃芥菜做法

方法一

芥菜的本味，略帶些特有的苦味，吃的時候可以放點醬油拌一下，味道更好)主料：芥菜5斤拌料： 鹽3兩、細紅辣椒粉1.5兩、植物油2兩、白糖2兩、大蒜末3兩(大約3頭)、 白米醋3兩、味精1兩(不喜歡可以不放，我也沒放)做法：1.將芥菜削去老皮洗淨，切成兩半或三瓣2.放入盆中用涼水浸泡1~2天，中間換1次水3.泡好的芥菜控去表面的水用擦絲器擦成絲(粗一點最好)，當然用手切成絲也可4.植物油放鍋中燒開放涼(避免有生油味)5.將所有的拌料倒進去，翻拌均勻即可(一定要戴上一次性手套翻拌，不然手會被辣的受不了)

方法二

沒有了苦味，多了油潑辣子的濃香味主料：芥菜5斤拌料：鹽3兩、細辣椒粉2兩、植物油3兩、白米醋3兩、大蒜末3兩(大約3頭)做法：1.將芥菜削去老皮洗淨，切成兩半或三瓣2.芥菜用擦絲器擦成絲(粗一點最好)，當然用手切成絲也可3.大鍋裏多放些水燒開，把芥菜絲放進去用筷子撥勻都沾上熱水就馬上關火，馬上撈出4.放在涼水管下多衝一會，讓芥菜絲完全變涼5.撈出放在能漏掉水的容器裏控淨水6.等待的時候可以把油燒熱澆在辣椒麪上，製成油潑辣子晾涼7.把辣子和其他的拌料都放入控淨水的芥菜絲中用手翻拌均勻即可。

怎樣醃芥菜好呢，通過文章我們已經知道了，芥菜的做法比較多，醃製芥菜只是其中的一種做法，並且不是很好的做法，所以愛吃芥菜的人可以看看芥菜還有哪些更好的吃法，可以嘗試多吃一點，不錯的健康營養的美食喲，大家可以看看。