芥菜怎樣醃製

大家知道芥菜怎樣醃製嗎，可以看看這篇文章是怎麼介紹芥菜這款美食的，芥菜的醃製方式文章做了説明，可以很好的調理我們的身體健康，多吃芥菜還可以補充維生素，文章對於芥菜的介紹比較全面，是非常不錯的一篇文章喲。

芥菜怎樣醃製

做法一

主料：芥菜5斤。

拌料：適量的食鹽約3兩、細紅辣椒粉1.5兩、植物油2兩、白糖2兩、大蒜末3兩(大約3頭)、白米醋3兩、味精1兩(不喜歡可以不放)。

做法

1.將芥菜削去老皮洗淨，切成兩半或三瓣。

2.放入盆中用涼水浸泡1~2天，中間換1次水。

3.泡好的芥菜控去表面的水用擦絲器擦成絲(粗一點最好)，當然用手切成絲也可。

4.植物油放鍋中燒開放涼(避免有生油味)。

5.將所有的拌料倒進去，翻拌均勻即可(一定要戴上一次性手套翻拌，不然手會被辣的受不了)。

做法二

主料：芥菜5斤、鹽3兩、大蒜末3兩、白米醋3兩、味精1兩、細紅辣椒粉1.5兩、植物油2兩、白糖2兩。

做法

1.將芥菜削去老皮洗淨，切成兩半或三瓣。

2.芥菜用擦絲器擦成絲(粗一點最好)，當然用手切成絲也可。

3.大鍋裏多放些水燒開，把芥菜絲放進去用筷子撥勻都沾上熱水就馬上關火，馬上撈出。

4.放在涼水管下多衝一會，讓芥菜絲完全變涼。

5.撈出放在能漏掉水的容器裏控淨水。

6.等待的時候可以把油燒熱澆在辣椒麪上，製成油潑辣子晾涼。

7.把辣子和其他的拌料都放入控淨水的芥菜絲中用手翻拌均勻即可。

做法三

原料：芥菜、姜、辣椒、白酒、大蒜、鹽、水。

做法

1、芥菜頭買回家之後，洗淨。

2、削掉老皮和髒的地方，特別注意每個突起的底部，可能會比較髒，用刀削掉。

3、將芥菜頭每個剖成2-4塊，鋪在一個寬敞容器上，放在通風的地方，晾乾。

4、將原料中所列的調料放入洗淨晾乾的泡菜壇中，加入清水，或者涼白開，清水加到半壇水的量就差不多了。

5、將以前泡的泡椒泡姜還有壇水，盛出一小部分放入新壇中，這樣可以讓新壇的水味道更好。

6、如果沒有的話也要最好放些新鮮辣椒進去，味道會差很多。

7、如果做泡椒的罈子夠大，就不用另起罈子，直接放到泡椒的罈子裏做泡菜，味道會更好。

做法四

原料：適量的薑片，芥菜100公斤，鹽10公斤，花椒、茴香、丁香、橘皮、大料各10克。

做法

1、鮮芥菜的老根、黃葉剔除，再用清水洗淨、晾乾，約5—6天后，即可切條。醃製時先在缸底撒一層鹽，再將芥菜放入，放入時切口朝下，每放好一層菜需再撒上一層鹽。

2、裝滿，儘量少留縫隙。裝滿後在芥菜上再壓上一塊石頭或其他重物。入缸後24小時內要倒缸一次，一星期後再倒缸一次，最後放置在陰涼處儲藏20天左右。待醃製的芥菜變成黃綠色並具有乳酸味時，再取出進行加工。

加工方法

1、醃製好後，將鹹菜坯和水按1：3的比例浸泡退鹹撈出後，對其進行壓濾、去雜、切細、整形。然後將香料浸煮過濾與調味品混合充分，再與鹹菜混合攪拌均勻，接着裝袋包裝，進行真空封口。經加熱殺菌處理後，即可冷卻風乾、裝箱入庫。

2、工後的芥菜，具有鹹淡可口、鮮香嫩脆、較耐儲藏等優點。

做法五

材料：大棵的芥菜若干、食鹽適量、白醋適量、糖精適量、醬油適量、八角適量、葱花適量、辣椒適量。

做法

1.首先要把大棵的芥菜去掉黃葉後，用清水清洗乾淨後用菜刀切成均等的四份，也可以選擇不切，然後放到通風的地方涼幹後找來盤子裝起來。

2.用鍋子煮適量的開水，然後加入適量的食鹽 海鮮醬油白醋和糖精，製成混合調味汁，加入後要攪拌均勻後放涼。

3.用罈子把涼乾的芥菜裝起來，然後往罈子裏面加入已經制成的調味汁，然後再加入準備好的八角 辣椒的葱花，輕輕搖動罈子片刻。

4.把罈子密封好，放到陰涼的地方，然後每過三四天左右觀察一下罈子水槽裏面的水是否足夠，如果不夠就是馬上添加。

5.醃製半個月後原汁原味的芥菜酸菜就製成了，可以拿出來用水洗乾淨後食用，也可以做配菜做成其它菜式。

知道了芥菜怎樣醃製以後，大家是不是愛上了這款美食，醃製以後的芥菜口感確實比較好吃，但是同時醃製食品也是高鹽的食品，所以不要大量的吃，容易導致身體健康受到損害，還可能會導致得高血壓等疾病喲，所以不要多吃。