芥菜醃製方法

大家吃過芥菜嗎，知道芥菜醃製方法嗎，看看文章是怎麼介紹這款美食的製作方式，喜歡吃芥菜的人尤其要注意，可以學習一下怎麼製作，然後自己動手來做一份醃製好的芥菜也是非常不錯的，但是醃製食品不要多吃喲，會導致身體健康受到損害。

一、芥菜醃製方法

方法一：材料：大棵的芥菜若干 食鹽適量 白醋適量 糖精適量 醬油適量 八角適量 葱花適量 辣椒適量

1.首先要把大棵的芥菜去掉黃葉後，用清水清洗乾淨後用菜刀切成均等的四份，也可以選擇不切，然後放到通風的地方涼幹後找來盤子裝起來。

2.用鍋子煮適量的開水，然後加入適量的食鹽 海鮮醬油白醋和糖精，製成混合調味汁，加入後要攪拌均勻後放涼。

3.用罈子把涼乾的芥菜裝起來，然後往罈子裏面加入已經制成的調味汁，然後再加入準備好的八角 辣椒的葱花，輕輕搖動罈子片刻。

4.把罈子密封好，放到陰涼的地方，然後每過三四天左右觀察一下罈子水槽裏面的水是否足夠，如果不夠就是馬上添加。

5.醃製半個月後原汁原味的芥菜酸菜就製成了，可以拿出來用水洗乾淨後食用，也可以做配菜做成其它菜式。

方法二：芥菜在採收後一般先要將菜曬成半乾狀態，然後加鹽醃製。醃製過程中，食鹽的濃度一般在12%以下，且醃菜缸必須密封不通氣，防止過酸。其加工方法如下。

1.原料處理 將採收來的原料菜抖去泥土，剔除枯黃老葉，將根部削平，長短分檔。瘤芥、薹芥、寬柄芥或大葉芥還要將整株從中心劈開，以利鹽分進入。在日光下晾曬2小時~4小時，最好當日入缸醃製。

2.鹽漬 將菜缸洗淨、擦乾，先在缸底撒一層鹽，然後將原料根部朝裏裝缸，每裝一層菜，撒一層鹽。鹽的用量為原料的6%~14%：存放30天~60天的，春季的用鹽量為8%~10%，冬季為6%~6.5%;存放90天~180天的，春季用鹽量為13%~14%，冬季為8%~10%。每層菜均要排緊壓實，直到裝滿為止。壓菜時不要損傷原料。踏菜時先踏缸邊，再慢慢轉為中心，要求每層都踏到軟熟出滷。

3.封缸 裝好缸後，上面再撒一層鹽，用潔淨的蒲包蓋好，用竹片插緊固定，上面再排“井”字形竹片，竹片上再壓大石塊，然後密封缸口。

二、芥菜酸菜的醃製方法

1.挑選大棵芥菜的時候，記得要挑選比較壯的，青綠的，而且黃葉比較少的。

2.調味汁的搭配可以多種多樣，自己喜歡什麼就加入什麼。

3.加入調味汁的時候，要記得攪拌均勻，而且還要記得輕輕地搖動罈子，使得罈子裏面的芥菜都you味道。

4.醃製過程記得要保持個人衞生。

知道了芥菜醃製方法，大家是不是愛上了吃這款美食呢，喜歡吃的人可以學習一下，口感還是不錯的，用於吃稀飯或者涼拌菜的時候都是比較不錯的，大家知道芥菜的營養價值是比較高的，但是如果醃製以後，芥菜營養價值會有所下降的喲。