白菜的醃製方法

白菜是一種及其適合我們食用的蔬菜，不但味道鮮美，更因為其含有豐富的不飽和脂肪酸、維生素和鈣鐵等微量元素，尤其適合婦女、兒童和老人食用。可以起到舒緩壓力，提高老年人抵抗力和提高兒童智力等諸多作用。醃製的白菜風味更佳獨特。

一、白菜的醃製的方法

製作酸白菜的主要食材就是白菜,但是選擇白菜也是很講究的,如果選擇不好的話,製作的酸白菜也不好吃。

原料：鹽50g 辣椒 2顆 菜1棵大約2kg 鹽15g 糖15g 涼開水500ml 香料八角各4-6朵 花椒1/2-1湯匙

製作方法：

1.把白菜破開兩邊， 再將每邊分切開成4長條， 然後改刀切成1.5cm至2cm寬的小方塊

2.把切小塊的白菜放入乾淨的盆子內每放一把菜片(1/8個白菜)就平均的撒下一小把鹽，不斷重複至全部白菜被切完為止，然後用手把整盆的白菜鹽撈均(上下翻動幾下)。

3.最後在白菜頂上放個乾淨無油的盤子，再在盤子上放個裝滿水的容器壓着，靜置4至6小時讓白菜變軟出水。記得每隔1小時翻一翻菜塊，由下往上翻

4.把出水變軟及積量縮小差不多一半的白菜撈起，或倒在乾淨無油的筲箕內滴乾水份，輕輕擠壓一下，然後把白菜塊，辣椒及香料(可以不用香料)裝進一個3000ml容量可以密封的容器或保鮮盒內。把攪拌充分融合的醃漬水倒進保鮮盒內，醃漬水必須充分的掩蓋着白菜塊才行，最好是可以超出菜面2cm

5.再在菜上壓個瓷器或塑膠的小盤子，不讓菜浮出水面。注意一切器具不可有油份，不然白菜會腐爛

6.把罐子密封起，放在室內温暖處發酵48小時後，收進冰箱裏繼續發酵2個星期以上，讓它充分變酸才享用。取用酸白菜時切記使用乾淨不含有油的筷子。可以把一小部分用剩的發酵汁液加入新的醃漬水內，可以加速白菜發酵

二、醃製白菜的注意事項

醃製酸白菜的最佳時間:從小雪到冬至,這段時間白菜品質最好。

白菜最好別洗,去掉外層老幫卻可。醃完三四天後,倒倒缸,就是把下層白菜倒到上層,整個醃製期間,倒個三四次即可。切記,倒缸時一定洗淨手,千萬別讓油進入缸內。酸菜缸有時長一層白醭,此時倒點白酒,放點芹菜,每天攪動一下,一般一兩天,白醭就會消失。注意密封,儘量減少與空氣接觸,有利於發酵。

看完上文相信大家對於白菜的醃製方法已經有了一個大概的瞭解。酸甜可口的醃白菜含有富的維生素C等微量元素，經常食用對人體有益且沒有副作用。白菜是非常百搭的萬能蔬菜，可以與黃瓜、土豆等各種蔬菜食用，也可與牛肉豬肉等肉類等搭配食用。