醃製芥菜疙瘩的做法有哪些

説到芥菜疙瘩不知道有多少人聽説過這道醃菜呢？我想對於東北地區的人來説是一道很熟悉的醃菜了，因為一到冬天，人們就開始醃製各種鹹菜用來過冬。聽説芥菜疙瘩雖然做法簡單但是味道卻很不錯。所以接下來我們一起來看看醃製方法吧！

醃製芥菜疙瘩的做法

做法一

疙瘩和蘿蔔都是冬天醃菜的主力，但蘿蔔能生吃，咬一口脆涼甘甜，開胃消食，不生吃蘿蔔不識秋天的滋味。芥疙瘩卻不可以生吃，如果你硬要啃一口嚐嚐，會覺得舌頭澀澀地，而且皮艮艮的宛若牛筋，它的主要用途只是醃鹹菜，有意思的是，用芥疙瘩醃製的鹹菜卻比蘿蔔醃出來的好吃。

步驟一

醃芥菜，醃菜缸一定要乾淨不可有油漬污穢，芥菜疙瘩醃製前一定要冼淨晾曬一下，因為芥菜本身含辣氣，醃製前曬蔫兒是為了放掉辣氣，如果不放乾淨，醃製後味道變澀，口感也不好。

步驟二

缸底碼了一層芥菜疙瘩，撒了一層大粒鹽，按照芥菜與鹽10：1的比例，把芥菜疙瘩全部碼好，最後，要用一塊大鵝卵石壓在芥菜最上面。醃好的鹹菜，從缸裏撈出來，那淺淺地菜香如煙一般地鑽進你的鼻子，醃疙瘩菜或炒或拌，鹹菜咯吱咯吱地嚼在嘴裏，日子即使過得簡單，生活的滋味卻象口裏的菜根香一般，纏綿不絕，怎麼嚼也嚼不盡。

做法二

1.芥菜頭除了鹽醃或醬漬疙瘩外，還用芥菜疙瘩和蘿蔔同切成細絲作辣菜，俗稱憋辣菜絲，

2.芥菜頭 3個，卞蘿蔔 1個，挑新鮮無蟲的芥菜頭，去掉根、須及莖蒂，洗淨，芥菜頭縱向兩刀切成四塊，再放倒切成厚片。

3.再要新鮮無糠心的卞蘿蔔去掉根、須及蒂、莖洗淨，擦成細絲，芥菜塊放入鍋內，加水至浸沒芥菜塊為準，不蓋鍋蓋，用旺火煮軟後用筷子扎一下，能穿透即可。

4.取一個乾淨的密封較嚴的罈子，先鋪一層蘿蔔絲，再把煮好的芥菜塊趁熱撈入壇鋪一層，一層蘿蔔絲一層芥菜片，如此重複碼放迅速封嚴壇口，壇內的温度要讓它緩緩降下來。

5.冬季室温過低，可適當包上小棉被，三天左右，開蓋即可有竄鼻的辣味，放在窗外冰冷處，隨吃隨取。吃時可淋上香油及醋，其味酸、辣、鮮、香、其色紅白相間、開胃解膩又過癮。

看了上面有關醃製芥菜疙瘩的內容之後，是不是對這一道醃菜有了認識了呢？在很多人看來鹹菜吃多了對身體不好，所以都會選擇儘量盡鹹菜，但是如果將鹹菜與一般的肉類一起吃味道還是很美味的，當然瞭如果有對醃菜感興趣的可以嘗試一下。