怎樣醃製芥菜

大家知道怎樣醃製芥菜嗎，看看這篇文章的介紹就清楚了，芥菜的口感不錯，營養也比較豐富，多吃芥菜可以滋補自己的身體。醃製成的芥菜用於吃稀飯的時候比較好，但是值得注意的是，醃製食品都是不能長期大量吃的，容易導致癌症的發生。

一、怎樣醃製芥菜

芥菜是北方用的一種醃菜，有點像南方的梅乾菜和其它地區的雪裏蕻。秋冬季是芥菜醃製的大好時機，天氣過熱，醃製的芥菜容易發酸，天氣過冷芥菜容易上凍。此時是醃製芥菜的時節。下面説説醃製芥菜的具體方法，請供參考。

食材食譜熱量

4.8(大卡)主料芥菜20斤鹽1斤

方法/步驟

1.將芥菜沖洗乾淨後，泡上15分鐘。用刀子將芥菜的根鬚部削乾淨。

2.再將每棵芥菜掛起來，空水，稍晾乾。

3.將晾乾的芥菜分批放在盆中，撒上鹽，用手將鹽與芥菜搓揉均勻。

4.將每批用鹽揉好的芥菜，碼放在醃菜罈子中，壓實。

5.將花椒、八角煮成大料水，待水放涼後，倒在裝芥菜的罈子中。

6.蓋上蓋子，醃製15天后，即可做菜食用。

二、芥菜的功效與作用

芥菜是十字花科，蕓薹屬一年生草本植物，高可達150釐米，幼莖及葉具刺毛，有辣味;莖直立，葉片柄具小裂片;莖下部葉較小，邊緣有缺刻或牙齒，莖上部葉窄披針形，邊緣具不明顯疏齒或全緣。總狀花序頂生，花後延長;花黃色，萼片淡黃色，長圓狀橢圓形，直立開展;花瓣倒卵形，長角果線形，種子球形，紫褐色。3-5月開花，5-6月結果。中國各地栽培。葉鹽醃供食用;種子及全草供藥用，能化痰平喘，消腫止痛;種子磨粉稱芥末，為調味料;榨出的油稱芥子油;本種為優良的蜜源植物。芥菜性温、味辛，歸肺、胃經;有宣肺豁痰，利氣温中，解毒消腫，開胃消食，温中利氣，明目利膈;主治咳嗽痰滯、胸隔滿悶、瘡癰腫痛、耳目失聰、牙齦腫爛、寒腹痛、便祕等病症。 

1.增強人體免疫力 

增加對疾病的抵抗力。

2.解毒消腫 

芥菜還有解毒消腫的功效，同時能抗感染和預防疾病的發生，促進傷口癒合。可用於輔助治療感染性疾病。 

3.止痛明目

芥菜含有豐富的維生素A維生素B和維生素D，在這些維生素共同的作用下可止生肌，促進十二指腸潰瘍的癒合。所含的胡蘿蔔素有明目的作用，可作為眼科患者的食療佳品。

4.開胃消食

芥菜的組織較粗硬，增加胃腸消化功能，促進胃腸蠕動，防止便祕。另外，芥菜醃製後有特殊的鮮味和香味，能促進胃腸消化功能，可用來開胃，幫助消化。

三、芥菜的營養價值

1.芥菜含有豐富的維生素A、B族維生素、維生素C和維生素D。一顆芥菜中維生素C的含量是每日建議攝取量的1.5倍，而維生素E的含量也超過了每日建議攝取量的10%。

2.芥菜含有大量的纖維素和水分。

3.芥菜含有大量的抗壞血酸，是活性很強的還原物質，參與機體重要的氧化還原過程，能增加大腦中氧含量，激發大腦對氧的利用，有提神醒腦，解除疲勞的作用。

4.含有胡蘿蔔素和大量食用纖維素，故有明目與寬腸通便的作用，可作為眼科患者的食療佳品，還可防治便祕，尤宜於老年人及習慣性祕者食用。

瞭解了怎樣醃製芥菜以後，大家可以多吃芥菜這款美食，也可以自己親自動手做，芥菜對於人體的免疫系統調節，消毒消腫，止痛明目，開胃消食都是效果非常不錯的，但是新鮮的芥菜比醃製的芥菜功效更好，大家可以選擇多吃新鮮的芥菜。