教你做一道簡單美味意式燴飯-意式燴飯怎麼做

意式燴飯這道菜式，相信很多人都會在中國西餐廳裏面吃過，它跟意麪披薩一樣是十分常見的一道菜式。在中國西餐廳裏面吃到的意式燴飯其實跟正宗的意式燴飯是差別甚遠的，因為他們所用的米飯是有區別的。為了配合中國人的口味，我們用以下稍作改良的方式來製作意式燴飯。

意式燴飯怎麼做，教你做一道簡單美味意式燴飯

一、意式燴飯

意大利燴飯(risotto)算是在中國西餐廳裏刷臉次數比較多的一種西餐燴飯，感覺出場率僅次於意麪和匹薩。不過，國內能吃到的意大利燴飯，大多和正宗的意大利燴飯有較大差距。這個不能簡單的歸結於廚師技術問題或者正宗不正宗的問題，而是——最正宗的意大利燴飯，和我們熟悉的米飯的口感差別太大了。意式燴飯(以及意麪)的最標準口感被稱為“al dente”，這是一種外軟內硬的口感，對中國人來説有點像夾生飯。另外，完美的意式燴飯應該是濃稠的介於粥和乾飯之間的狀態，這個口感也有不少人接受不了。大家可以照我這個食譜做做試試看，吃過後如果覺得接受不了，再稍作改良加工成中國燴飯的口感也無妨。

二、南瓜意大利燴飯

用料

吊南瓜 1個小的；蔬菜高湯 6杯(1420ml)；特級初榨橄欖油 3大勺(44ml)；米 2杯(473ml)猶太鹽 適量；現磨黑胡椒粉 適量；帕爾馬乾酪(parmesan)  頂料；新鮮歐芹碎 頂料

做法

1、處理南瓜

切掉吊南瓜的蒂，然後刮掉瓜皮。縱向剖開。挖掉籽和瓤。縱向切1cm厚的片，然後加工成1cm見方的丁。

2、炒熟南瓜

鍋中倒入高湯煮開，然後轉小火保持咕嘟狀態。另取一口大鍋，倒入黃油中火融化，然後倒入南瓜翻炒5分鐘左右。倒入1/4杯水，繼續煮10到15分鐘，南瓜煮軟了就用木勺碾碎。

3、製作燴飯

倒入大米，撒適量鹽和胡椒粉。

舀1湯勺的滾燙的高湯倒進鍋裏，攪拌到完全吸收為止。然後就這樣1湯勺1湯勺的繼續加下去，不要圖省事一次加很多，否則口感會下降。加到一半的時候，嚐嚐鹹淡再加點鹽和胡椒粉。一共要煮20分鐘左右，從煮到15分鐘開始，每加1湯勺就嚐嚐，直到燴飯達到最佳口感。如果湯加完了米飯還沒好，就再加點開水。

用湯勺在鍋底劃一下，可以出現一條幹淨的線，而且能保持幾秒鐘，那就是做好了。再嚐嚐鹹淡，適當加點鹽和胡椒粉就可以出鍋了。

這道美味的南瓜意式燴飯大家都學會了嗎？看了以上的做法步驟介紹，是不是覺得還挺簡單的，有點躍躍欲試呢。這道簡單的菜式在家做一點不費勁，而且也比在西餐廳吃的要划算。另外，可以再根據個人的喜好，加入不同的配料，來做出自己愛吃的意式燴飯。