乾煸芸豆的做法你知道嗎

芸豆，可能很少人知道，但是如果小編告訴你，芸豆就是四季豆，你可能就會恍然大悟，原來是它！芸豆的做法有很多，相信愛下廚的你一定會有所瞭解。不過今天，給大家介紹一種做法——乾煸芸豆，可能你會不知道。其實這種做法是川菜系中的名菜。下面一起來看看吧！

一、芸豆的營養價值

芸豆芸豆營養豐富，含有豐富的蛋白質、脂肪、碳水化合物、膳食纖維、維生素A、蘿蔔素、硫胺素、核黃素、尼克酸、維生素C、維生素E、鈣、磷、鈉等成分。芸豆是補鈣冠軍。每100克帶皮芸豆含鈣達349毫克，是黃豆的近兩倍。 其蛋白質含量高於雞肉，鈣含量是雞的7倍多，鐵為4倍，B族維生素也高於雞肉。芸豆也富含膳食纖維，其鉀含量比紅豆還高。因此，夏天吃芸豆能很好地補充礦物質。

二、乾煸芸豆的做法

做法一

原料：芸豆、豬肉、蝦米、冬菜、葱，姜、蒜、精鹽、味精，糖、醬油、麻油、花生油各適量。

製作：

1、將芸豆擇洗乾淨，切成長段，豬肉切成末。

2、蝦米、冬菜、葱、姜、蒜均切成末。

3、將芸豆放入熱油鍋內過油撈出;鍋內留少許油，下肉末煸炒，放入蝦米、冬菜、薑末和芸豆，中火乾煸片刻，加高湯，收幹湯汁，加調料，淋麻油，撒葱花，裝盤即可。特點脆嫩爽口，清香鮮美。

做法二

原料：芸豆500克，瘦肉末50克，黴乾菜末30克蒜粒、乾紅辣椒絲、精鹽、醬油、雞粉、味精各適量，花生油250毫升(實耗50毫升)。

製作：

1、鍋中放油，待油燒至六成熱時放入芸豆，炸3分鐘後，待芸豆八成熟、表面起皺幹縮時撈出，瀝油。

2、鍋中留底油燒熱，放入肉末炒香，加蒜粒、黴乾菜、精鹽、醬油煸炒，炒熟後盛出待用。

技術關鍵：

1、芸豆經油炸後，外焦裏嫩，再經過乾煸處理，吃起來才脆嫩適口。

2、烹製此菜也可不放肉末，成菜清香爽口!

做法三

原料：芸豆、乾紅辣椒段、花椒、鹽、糖、油。

1、芸豆擇好洗淨，鍋內熱油入芸豆不停地翻炒，炒到芸豆縮水變軟盛出備用;

2、鍋中留少許底油，放乾紅辣椒段和花椒煸出香味，倒入剛才煸好的的芸豆，加鹽、糖調味，再翻炒幾分鐘就可以出鍋了。

注： 炒這道菜油要多放些，最好剛蓋過菜，千萬不能加水，讓菜在油裏煎熟，勤翻炒別弄糊了，否則這道菜就完蛋了，切記!

乾煸芸豆的做法原來不止一種，大家可以從中選擇一種來嘗試。當然啦，兩種做法都嘗試就更好了。芸豆的營養還是很豐富的，它可以健脾開胃，增進食慾。夏天吃還有有消暑，清口的作用。不過，購買時一定要選擇一些質量好的芸豆，還有一定要煮熟，以免中毒。