春筍豆乾豬肉青團怎麼做-春筍豆乾豬肉青團的做法

“青團是南方地區的傳統特色小吃，因用艾草的汁揉糯米粉團，再包裹進豆沙餡兒或者其它口味餡料包成團狀，故名青團。青團最早是用來清明節祭祀用的，但現在已經成為了家常小吃和春遊小吃。青團放了艾草汁，不但顏色碧綠油亮，還有着清淡而悠長的香氣，用春天的顏色做出的青團，這也是大自然和人類智慧的完全結合吧？”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 蒸 （工藝）
• 廿分鐘 （耗時）
• 普通 （難度）

春筍豆乾豬肉青團的做法步驟

• 1、新鮮艾草去掉老葉、黃葉，用鹽水浸泡3分鐘，去掉浮塵，再用清水沖洗乾淨；

• 2、入開水鍋中焯變色，撈出，自然放涼即可；

• 3、焯過水後艾草我稱了一下，重量約為260克，將艾蒿切小段放入破壁料理機中，再倒入320克涼水，打成漿；水量可以根據要做的青團量來調整，多點兒少點兒都可以；

• 4、準備一塊紗布，將艾草漿倒在紗布裏，把艾草汁擠出來，渣子可以留做它用；

• 5、做青團皮的材料準備好：艾草汁，糯米粉，水晶粉也是小麥澱粉（澄面），加一些可以增加Q彈的口感；

• 6、小麥澱粉取35克左右，用30克的熱水燙一下，拌成團，加熱後的小麥澱粉團非常粘手，起到粘合作用，皮子不會裂；我使用的是熱水壺裏的水，由於放了一段時間也就只有80度左右，如果用沸水衝，小麥澱粉會燙熟呈透明狀，放入糯米糰中後粘合度會更強；

• 7、將小麥澱粉團放入糯米粉中，艾草汁倒入其中；糯米粉比較吃水，我稱重了一下，300克糯米粉中，我倒了艾草汁275克；

• 8、先用筷子攪拌成塊，再手揉成團，如果太乾可以再倒一些艾草汁，能揉成光滑的糯米糰就可以，蒙上保鮮膜餳一會兒；

• 9、餳麪糰的時候來處理一下餡料：肥瘦豬肉餡切小丁，春筍尖切小丁焯水10分鐘後過涼水去澀味，白豆腐乾切小丁，用量沒有固定的，按自己的喜歡和包的手藝來決定；

• 10、炒鍋中倒一點油，先將豬肉煸炒變色出香味，倒適量醬油調色；再將春筍丁和豆腐乾倒入翻炒，撒適量鹽，直到炒幹水分，關火，晾涼後使用；

• 11、將餳好的艾汁糯米糰稱重分成12份，每個約重50個，數量也是隨自己的喜歡來定，重量和手法決定了青團最後的大小；

• 12、將小糯米糰拍扁，邊緣略薄一些，用手掌窩一下成小碗狀，取適量餡料放在上面；

• 13、將皮子邊緣向中心聚攏，捏嚴；沒有固定的包法，只要能包上不漏餡就成；

• 14、將光滑的一面朝上，底下墊一張油紙，放在蒸屜上，我用的是蒸箱，用普通的大蒸鍋也是沒問題的；

• 15、將裝着青團的蒸屜送入蒸箱中，100度，從進到出15分鐘；

• 16、蒸熟後端出來，表面刷一層薄薄的植物油，防止表皮水分蒸發變幹變裂，同時也起到防粘手的作用。熱吃涼吃均可，會有不同風味。

• 17、薄皮大餡的青團，餡料鮮美鹹香，怎麼都吃不夠！

小竅門

1.做青團的皮子可以全部都用糯米粉，做出來的口感是軟糯的，加一些小麥澱粉，可以口感更Q彈一些；用熱水和小麥澱粉是為了增加粘性；
2.艾草汁可以過濾使用，也可以直接使用，用艾草漿和麪，顏色會更深，不如使用汁的這般輕盈。