純手工麪筋麪皮怎麼做-純手工麪筋麪皮的做法

食材明細

• 酸辣 （口味）
• 蒸 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 高級 （難度）

純手工麪筋麪皮的做法步驟

• 1、和一個光滑的麪糰，軟硬都可以。

• 2、給盆裏加水，準備洗面。

• 3、不停的揉搓麪糰，澱粉就會被洗出來融在水裏。將澱粉水倒進另一個盆。繼續加水揉洗。

• 4、洗的過程中麪糰會全部散掉，沒關係往一堆搓，最後還會粘成一團，實在不行用籮過一下。

• 5、重複加水洗面，倒掉澱粉水，加入清水洗面的步驟（洗的過程中水一次不要加太多，等水很粘稠的時候再倒掉重加）

• 6、一直洗到水清，只剩下麪筋團。

• 7、如果麪筋暫時不用，就泡水裏放冰箱保存。

• 8、將洗出來的澱粉水靜置一晚上，不要攪動，等待分層。

• 9、將上面的清水倒掉。

• 10、用勺將底部的澱粉摳起來，攪拌均勻。

• 11、把麪筋取出來，撒入適量酵母粉，揉勻備用。

• 12、盆底刷油。（沒有專用的籮籮找了兩個不鏽鋼小盆）

• 13、舀一勺麪糊倒入小盆，放進開水鍋裏蓋上鍋蓋蒸。

• 14、等麪皮起大泡就熟了。

• 15、將蒸好的麪皮盆放入事先準備好的涼水盆裏降温。然後繼續蒸下一個。用兩個盆交替蒸比較快。

• 16、因為刷了油，加上冷水降温，麪皮很容易就揭下來了。

• 17、將麪皮切成條。（很遺憾因為用盆蒸的麪皮比較小，所以麪皮也很短）

• 18、用蒸完麪皮的開水把配菜焯熟。

• 19、把麪筋攤開，放在刷了油的篦子上。

• 20、放入鍋裏蒸20分鐘。

• 21、將蒜剁成泥，加一小勺鹽，用開水沖泡。

• 22、醋中加入大料熬煮。

• 23、蒸好的麪筋拿出來切成塊。

• 24、麪皮加入配菜和麪筋，調入鹽，醋汁，生抽，蒜水，香油，麻辣油，油潑辣子攪拌均勻。

• 25、再配上一碗花生稀飯。

• 26、太美味了！酸酸辣辣涼涼爽口，好過癮！

• 27、切成大片，軟滑筋道，口感也不錯！👍