牛肉筋頭巴腦手擀麪怎麼做-牛肉筋頭巴腦手擀麪的做法

“家有高三生，學業很繁重，特別是開學後緊跟着又上晚自習，每天回到家後都快10點了。晚飯在學校吃的盒飯，飯量有點兒不夠，所以晚上需要吃點夜宵。
這夜宵不能太過油膩，以免造成消化不良，還會影響睡眠。所以我會做一些有肉有湯有滋味的小吃。就像今天的這道牛肉筋頭巴腦手擀麪，兒子特愛吃，晚自習回來要吃一碗，肉爛湯鮮好消化。
筋頭巴腦是帶着筋膜的肉，比純瘦肉有嚼勁，也能降低一些蛋白質含量，多吃幾塊不會有太多腸胃負擔；比起純牛筋多了瘦肉，鈣鐵等含量豐富了許多。
筋頭巴腦的吃法很多，清燉，紅燒均可。單獨燉，或者中途加番茄、土豆、胡蘿蔔、玉米等，都是非常棒的菜。我今天用它先來一道手擀麪。
這手擀麪也是我今天做直播時給大家分享的，因為邊做邊聊，所以有幾個製作步驟沒有記錄下來，但主體是不缺少的。直播間裏，我媽和我做得熱火朝天，做好後大快朵頤，來捧場的小夥伴們看得也是津津有味。
兒子回來後，連肉帶湯帶麪條，吃了一小碗。”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 燜 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 普通 （難度）

牛肉筋頭巴腦手擀麪的做法步驟

• 1、筋頭巴腦化凍，用涼水淘洗兩遍，洗去多餘的血水。

• 2、將筋頭巴腦切成約雞蛋般大小，入涼水鍋中，大火煮開，邊煮邊用勺子將浮沫撇掉；這個過程大約要持續5分鐘左右。

• 3、調料準備好：小葱打結，姜切厚片，有些香料我也叫不上名字，無非就是些燉肉用的，如八角、花椒、良姜、梔子、草果、肉蔻等。

• 4、撇掉浮沫的牛肉和湯清爽了很多，將步驟3中的調料及適量醬油、鹽倒入鍋中，如果水不夠多，可添加熱水。

• 5、蓋上高壓鍋的蓋子，上汽後燜燉40分鐘左右，等壓力泄去之後再開蓋。

• 6、麪粉和涼水先攪拌成絮狀，再手揉成沒有乾粉的麪糰；手擀麪麪糰比較硬，所以麪糰一開始是不滋潤的，表面也不光滑，不要緊，蒙上保鮮膜，靜置30分鐘再使用。

• 7、將餳好的麪糰放在撒了一層面粉（分量外）的案板上，擀成有2個1元硬幣那樣的厚度。

• 8、每一層都撒上細的玉米麪防麪皮粘連，對摺後再折，折的層數根據面片大小來決定。

• 9、用刀切成自己喜歡的寬窄粗細。

• 10、牛肉筋頭巴腦也煮好了，湯如果太少，可以再兑點兒熱水稀釋濃湯，煮開即關火。

• 11、麪條入開水鍋中煮熟，直接挑入碗中。

• 12、再焯幾棵青菜，澆上牛肉湯，香噴噴的牛肉手擀麪，開吃！（直播間的牛肉麪）。

小竅門

1.筋頭巴腦上面有筋有膜，燜燉的時間稍長，用高壓鍋約40分鐘，用砂鍋約1.5小時，用普通鍋約2.5-3小時，根據肉塊的大小、喜歡的口感來調整時間；
2.手擀麪的麪糰不宜太軟，擀成薄片後撒細玉米麪，能起到吸潮、防粘邊的作用，比麪粉要好用；
3.燉好的筋頭巴腦不只能做手擀湯麪，還能直接吃、燉土豆胡蘿蔔等菜，也能剁碎後做成“肉夾饃”。