老北京綠豆糕怎麼做-老北京綠豆糕的做法
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“傳統醫學認為,綠豆性味甘寒,無毒,有清熱解毒,祛暑止渴、利水消腫、明目退翳、美膚養顏之功效。因此綠豆糕是很好的消熱解毒,保肝益腎的消夏小吃。
這款綠豆糕參考了“kiss戰女”分享的菜譜和老北京傳統綠豆糕的製作方法,在其基礎上稍作修改而成。此綠豆糕在味道上得到了家人的一致肯定,但在濕度上還需做些調整,稍微有些幹,因此脱模切塊時掉渣較多。”
食材明細
- 甜味 (口味)
- 蒸 (工藝)
- 一小時 (耗時)
- 簡單 (難度)
老北京綠豆糕的做法步驟
1、稱量200克綠豆麪,裝入小盆中,入蒸鍋蒸30分鐘;
2、蒸好的綠豆麪已經變硬結塊;
3、需用勺背碾碎;
4、在綠豆麪中間刨一個坑,將白糖倒入坑中;
5、將熱水倒在白糖上;
6、待白糖融化,然後與豆麪充分攪拌均勻;
7、此時會有部分豆麪結塊,需將綠豆麪過篩;
8、結塊的部分會留在篩上,將這部分豆麪裝入保鮮袋,用擀麪杖擀碎後,再次過篩;
9、過篩後的綠豆麪;
10、將雪方模內部刷一層油,將過篩後的豆麪填入;
11、蓋一張油紙,用另一雪方模壓平表面,依此將所有豆麪填入雪方盒內壓實;
12、將雪方模入鍋蒸25分鐘;
13、出鍋揭去油紙晾涼;
14、脱模後切成小塊即可。
小竅門
1.綠豆麪經過蒸制可去除豆腥味,保留豆香味;
2.這個水量對應這些綠豆麪,做出來的綠豆糕較幹,如果想吃濕潤一些的,可以增加用水量;
3.此方子的糖量是減過的,如果想吃甜一些的,可以再增加白糖的用量;
4.雪方模內刷油,是為了方便脱模。
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