老味綠豆糕怎麼做-老味綠豆糕的做法

“自古就有藥食同源的説法，綠豆具有清熱解暑的功能，採用綠豆粉為原料的綠豆糕，歷來就是中國傳統的初夏食品。且經現代食品衞生分析：綠豆富含澱粉、蛋白質、脂肪油、維生素A、B1、B2,煙鹼酸等營養成份，經常食用對人體甚有裨益，妙用甚多。綠豆糕按口味有南、北之分，北即為京式，製作時不加任何油脂，入口雖鬆軟，但無油潤感，又稱“幹豆糕”南方製作綠豆糕時需添放油脂，口感鬆軟、細膩。今天製作的這款綠豆糕是典型的京式綠豆糕，紅豆沙夾餡，特別的美味。”

食材明細

• 甜味 （口味）
• 蒸 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 普通 （難度）

老味綠豆糕的做法步驟

• 1、準備好白糖，開水放涼。

• 2、500克的綠豆麪用鍋蒸30分鐘，去除豆腥味。

• 3、出鍋後的綠豆麪會凝固在一起。

• 4、趁熱用擀麪杖壓碎。

• 5、過篩。

• 6、然後將綠豆麪中間分出一個‘坑’

• 7、倒入白糖。

• 8、澆入温水和白糖融化。

• 9、然後將周邊的麪粉混合起來，用手攪拌成顆粒狀。

• 10、乾濕程度以能捏成團為準。

• 11、再次過篩。這次過篩稍微有些費事一些。

• 12、這次過篩後，綠豆糕粉就做好了。

• 13、用一個方形的烤盤，底部放上一張油紙，將一半的綠豆糕粉放入烤盤中，壓平。

• 14、放入紅豆沙，鋪平。

• 15、再放入餘下的一半綠豆糕粉

• 16、再用一張油紙，塗抹少許的香油。

• 17、蓋在綠豆糕粉上，壓成光面。

• 18、用蒸鍋再蒸10分鐘。

• 19、蒸好的綠豆糕，去除油紙，脱模。

• 20、切成方塊。稍加了點裝飾。這是傳統綠豆糕的特點。

• 21、紅豆沙夾心綠豆糕，不僅美味，而且營養豐富。

小竅門

底部放入油紙，有利於脱模。綠豆麪，現在賣綠豆的地方基本都可以加工。買了綠豆，立等可取。自己看着壓，比較放心。