綠豆糕的做法 綠豆糕——淡淡的奶香加上棗泥味的綿綿綠豆，清香回味 綠豆糕怎麼做

“綠豆糕是著名的京式四季糕點之一。它具有形狀規範整齊，色澤淺黃，組織細潤緊密，口味清香綿軟不粘牙的特色。有葷、素兩類。味分玫瑰、棗泥、豆沙和不用餡心(稱清水)之分。其特點有小巧油潤，內嵌餡料，印紋清晰，麻香可口。”

食材明細

• 奶香 （口味）
• 蒸 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 普通 （難度）

綠豆糕的做法步驟

• 1、將提前泡好十二小時的綠豆清洗去皮。用手反覆揉搓，沖洗，最後用手剝去沒法揉搓下來的綠豆皮。這個過程有點艱難，耗時較長。

• 2、去皮成功，反覆沖洗有可能殘留的綠豆皮。

• 3、蒸紅棗。在洗綠豆皮時將駿棗洗乾淨，切好，最好切碎以利於快速蒸透，舍方便搗爛成泥。隔水蒸，時間為十五分鐘左右。

• 4、搗爛紅棗成泥。將蒸熟的熱紅棗用勺子搗爛。

• 5、蒸綠豆。用紗布將綠豆隔水蒸熟，耗時三十分鐘以上。

• 6、添加輔料。趁熱將蜂蜜，細白砂糖，德運奶粉適量添加進綠豆中。量可依據個人口味隨嘗隨添。

• 7、攪拌輔料並壓成泥。用勺子將輔料攪拌並將綠豆壓成泥，此步驟有點難度，因為綠豆會慢慢冷卻，壓泥有點難度了，也可用攪拌機打碎。

• 8、熱鍋上油。取適量麻油和金龍魚調和油入鍋，燒熱後關小火

• 9、放綠豆泥入鍋。

• 10、反覆翻炒。小火反覆翻炒綠豆泥，直至鍋裏無油且綠豆泥成塊為止，大概五六分鐘。

• 11、揉搓。反覆揉搓讓其有點綿綿的韌勁，幾分鐘。

• 12、捏小團。將綠豆泥捏成大小均勻的團。以五十克模具的量為準。

• 13、包餡。將先前搗好的紅棗泥入捏好的綠豆泥中。用手揉成團。

• 14、入模。將包好的棗泥餡綠豆泥團入模，並用手擠壓填滿模子的槽中，讓其充分佔滿空間。利於成型完美。

• 15、成品。

小竅門

綠豆糕一次不要做太多，保鮮時間較短。