奶香綠豆糕怎麼做-奶香綠豆糕的做法

“綠豆糕是中式傳統小吃，既可以直接食用，又能做點心餡料，中秋節做月餅就能用上它。

這不，我今兒就帶來了入口即化的奶香綠豆糕，雖然算成本不比買現成的便宜，甚至搭上人工更貴，但是真材實料，而且現做現吃，又新鮮又有製作的樂趣。

自己做綠豆糕都有好幾年了，每次都會調整配方，除了儘量做到低脂低糖外，還要保證口感。這次的綠豆糕我非常滿意，常温食用或者冷藏後食用，入口即化，沁人心脾。

用月餅模具做出造型，更加可愛。我用的法焙客50克花生和菠蘿模具，如果覺得太厚實，可以將坯子減少到30克，這樣看起來可以更精緻些。”

食材明細

• 奶香 （口味）
• 烘焙 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 普通 （難度）

奶香綠豆糕的做法步驟

• 1、脱皮綠豆倒入盆中。

• 2、用涼水快速沖洗一遍，用足量涼水浸泡至少4小時以上；天熱隔夜泡需放冰箱冷藏。

• 3、綠豆完全泡脹。

• 4、蒸屜裏鋪屜布，將瀝水的綠豆放在蒸屜裏。

• 5、大火上汽後蒸20分鐘左右。

• 6、蒸好的綠豆肉眼可見的酥軟。

• 7、用手指輕輕一捻就能成泥。

• 8、有破壁機最好，沒有用絞肉機也可以，綠豆分幾次放入絞肉機中，細砂糖和牛奶也分次加入，牛奶不宜多，以能帶動綠豆泥轉起來為宜。

• 9、用絞肉機打好的綠豆泥略帶小顆粒，用破壁機攪打的非常細膩，過篩與否可隨意。

• 10、全部的綠豆泥入不粘炒鍋內，小火慢炒，待水分略揮發，基本能成團時加入無鹽黃油、煉乳；二者的用量不固定，黃油起到防粘鍋、增香的作用，煉乳起到增香、增甜的作用。

• 11、將炒好的綠豆沙盛入大盆中，剩下很少一坨加入天然菠菜粉，加少許牛奶同炒。

• 12、待菠菜粉均勻混合並且成團後可盛出。

• 13、炒好的綠豆沙貼面蒙上保鮮膜，室温下自然晾涼或者冰箱冷藏降温；直接食用或者做糕點餡料均可。

• 14、將綠豆沙分成等份，揉圓。

• 15、2種顏色的綠豆沙全部完成。

• 16、將豆沙塞入招財貓模具裏。

• 17、倒扣在面板上，按壓兩下，輕鬆脱模。

• 18、將豆沙塞入50克花生模具裏。

• 19、模具倒扣，按壓兩下，輕鬆就可脱模。

• 20、將綠色的豆沙，放在葉子的位置整理好。

• 21、再將黃色的豆沙塞入模具裏。

• 22、倒扣在面板上，按壓兩下，可輕鬆脱模。

• 23、自制綠豆沙，奶香十足，綿柔可口！

小竅門

1.個人喜歡的口感不同，所以糖量、煉乳量不固定，可自行調整；牛奶用量以能打動綠豆泥為宜，用得越多，炒的時間也越長；
2.綠豆沙炒完後能輕鬆成團，不濕不幹，出鍋後要用保鮮膜迅速貼面蒙上，防止表面變幹，也防止有水珠產生而使表面濕塌塌；
3.綠豆沙冷藏保存，一週內食用完為宜；想長時間保存可冷凍，用時重新解凍；
4.菠菜粉可用抹茶粉或者其它天然植物色粉代替，根據造型來調整種類。