老北京奶油炸糕怎麼做-老北京奶油炸糕的做法

“老北京奶油炸糕是一道宮廷小點心，雖然所需材料很簡單，但是相當考驗製作的技術和耐心！配料數量是大份的，如果食用的人數較少，請酌情減半。麪粉請使用中筋及中筋以下。”

食材明細

• 甜味 （口味）
• 炸 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 高級 （難度）

老北京奶油炸糕的做法步驟

• 1、將麪粉稱出，另外再拿一個碗稱出黃油，水，白糖

• 2、將黃油，白糖和水倒入鍋中，加熱至黃油和白糖完全融化（也可以隔水加熱）

• 3、黃油完全融化，水温沸騰時，迅速倒入所有面粉，然後用棍子快速攪拌。使所有面粉在短時間內都被燙熟，沒有白粉。

• 4、燙好的麪糰放在案板上晾涼。當温度不燙手後，放入一個雞蛋。

• 5、將雞蛋和麪團使勁抓勻，放在案板上一小點一小點的搓成細膩的流沙狀。然後再加入第二個幾點，接着繼續把雞蛋和麪團搓勻。以此循環直到將所有雞蛋都加完（家裏有電動打蛋器的，可以用打蛋器代替手，低速攪打）

• 6、當面團和雞蛋完全融合和就如圖這樣成為很細膩的狀態。（一定不能偷懶，麪糰和雞蛋搓得有多細，直接影響成品的口感）

• 7、鍋裏放入大量油，燒至三四成熱。雞蛋麪團糊用手像團丸子一樣，將麪糊團成一個個圓球，用勺子挖住，放進鍋裏。

• 8、一直保持低温來炸丸子，丸子會慢慢的膨脹變大（之前體積的3-5倍）。

• 9、當圓球完全膨脹開時，用大火炸至上色（全部深金黃）上色後。撈出裝盤，撒上糖即可。

• 10、口感很像泡芙，炸得好的，內裏相當蓬鬆